Kvasova emulzija!!!'???

escada

član od: 21.8.2002

sporočila: 563

tema odprta - 2. feb 2006 14:03 | ogledi: 22.189 | odgovori: 141

Mi lahko kdo na hitro pove ( emulzija - kvas , 2,5 dl vode - hladne + 2 žlički soli ...stoji cca 12- 16 ur )

ok----ali je to dovolj za 1 kg kruha ---predvsem mislim na tekočino ....jo lahko po potrebi dodam ....???

kako dolgo mešam**

Hvala za info!!

( vem da je že bilo napisano....ampak ne najdem....hja, bo treba nabavi +)

escada

jade

član od: 11.11.2004

sporočila: 6303

2. feb 2006 14:10

Sporočilo s foruma z dne: 08.11.2005 12:28:35 2 dl mrzle vode - pod 16 st., 1 kvas in 2 dag soli zmešaš in pustiš 24 ur na hladnem. S tem zamesiš 1 kg moke, vzhaja krasno in hitro, vsaj na tečaju je. LP Tole je bilo nekaj časa nazaj objavljeno na forumu, na žalost ne vem kdo je avtor, sem imela shranjeno v zabeležki.

jade

tjas

član od: 15.4.2003

sporočila: 2437

2. feb 2006 14:12

Reca je napisal/a:

Avtor: Reca Član od:1.3.2004, poslanih sporočil:1239 Odgovor z dne - 08. nov 2005 16:55:55 Jaz vedno dam vedno 2-3 dag svežega kvasa in eno polno čajno žličko soli. Voda je pa po občutku, seveda s pipe. Tam cca 2 dcl ali pa kakšno kapljo več. To se premeša in se pusti najmanj 5 in največ 48 ur, najbolje pa je čez noč. Jaz s tem zamesim kruh iz 75 dag moke. Tudi mene je zmotilo to, da bi moralo biti v prostoru največ 20 stopinj, pa sem poklicala mojstra, on pa mi je rekel, da ni problema. Taka temperatura kot je v prostoru pač je in da me to naj ne moti. Torej, vedno pustim pokrito čez noč na kuhinjskem pultu in vedno je uspelo. Pa je bilo tudi že zelo vroče. Moko sem pa samo na tečaju mešala s kuhalnico, doma to vedno delam z roko. To mi je hitreje in lažje. Pa še občutek za vlažnost testa je boljša. Za tiste ki niste bile na tečaju: to testo vzhajajte in potem na ostri moki oblikujte hlebčke. Ti naj ponovno vzhajajo na pomokanem pekaču. Ko so dovolj vzhajani jih dajte v pečico na maksimalno temperaturo za največ 35 minut. Vse ostalo ni več peka, je sušenje. Jaz ga navadno drugič niam časa vzhajat in dam kar takoj v pečico. Vseeno je kruh tak kot se šika. lp Vesna Vesna Milek Recko

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=5178

tjas

stasafrank

član od: 29.6.2003

sporočila: 518

2. feb 2006 14:13

Escada, tu je bila tema obravnavana... med drugim http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=5178 ravno včeraj sem probal, ker je cela stvar s soljo zanimiva, ampak funkcionira! Sporbala na polnozrnatem kruhu, ki je precej "zahteven" in je bil super, le malce premalo slan. Sem pa zamešala žličko soli + 2 dcl vode + 30 gr kvasa. Dovolj za 1 kg kruha. Seveda sem potem dodala še nekaj vode- tam nekje 3 dcl, ampak to je odvisno od moke. Dodaš jo pač toliko, da zamesiš lepo gladko maso. Se splača probat! LP, Staša

escada

član od: 21.8.2002

sporočila: 563

2. feb 2006 15:07

stasafrank je napisal/a:

Sranje....emulzijo sem verjetno zaj...(se opravičujem) , saj sem dal 2,5 vode in 2 žlički soli.... Ma...probal bom vseeno....kar bo pa bo!! escada

Reca

član od: 1.3.2004

sporočila: 3814

2. feb 2006 15:48

Nisi, nisi, kar probaj, pa boš videla da bo vse OK. lp Vesna

anamarija1

član od: 19.8.2005

sporočila: 5381

2. feb 2006 16:25

Malce iz teme. Escada, veš kaj mi je všeč pri tebi? Da skrajšaš grd izraz in dodaš temu pikice. lp vsem

escada

član od: 21.8.2002

sporočila: 563

2. feb 2006 17:02

anamarija1 res nisem hotel biti vulgaren.... no testo vzhaja....kaj bo iz tega ratalo bomo pa videli!!! Mimgrede....vode sem moral še kar nekaj dodati, saj je 2 dcl za 80 dkg moke premalo!! escada

libra

član od: 27.3.2004

sporočila: 155

2. feb 2006 23:08

escada 2,5 dcl vode je za solno kvasno raztopino, ko pa zamesiš testo, dodaj vodo in po moje računaj za 1 kg moke od 5 do 6 dcl vode - funkcionira pozdra

escada

član od: 21.8.2002

sporočila: 563

3. feb 2006 7:24

No.....kruh je krasno uspel .....dober je tudi ....in tudi zmanjkal je zelo hitro...NI GA VEČ

escada

hetero

član od: 3.10.2001

sporočila: 273

3. feb 2006 8:53

jaz sem naredil emulzijo s SUHIM KVASOM pa mi ni uspelo.V čem je fora,a mora biti sveži kvas.Zakaj s suhim kvasom ne uspe, a kdo ve. HERMAN

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Število sporočil: 141, prikazujem sporočila od 1 do 10

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?	Dragička
malo za hec	mišzmoke
Kaj danes za zajtrk	Majda Marianne
MOJ vrt	malaga
Ločevanje živil 90. dni - 5. del	dočka

Video recepti

Tortilje s pivsko omako iz čokolade

Jernejeva sadna torta s smetano