Staranje sira doma

član od: 6.9.2007

sporočila: 180

tema odprta - 19. jul 2022 20:59 | ogledi: 1.227 | odgovori: 3

Radi imamo starane sire. Najraje tiste, ki imajo več kot leto dni. A vsako leto težje pridemo do nekaj mesečnih, kaj šele leto dni starih sirov - ovčjih in kravjih.

Mika nas, da bi kupili nekaj mesečni hlebec (npr. premera okoli 25 cm in višine 10 cm) in ga doma zorili sami.

Ima kdo s tem izkušnje? Na kaj biti pozoren, kakšen naj bi bil prostor, temperatura, vlaga...?

Veseli bomo vsakega namiga :) Hvala!

Jejža

rimljanka

član od: 14.2.2005

sporočila: 17786

20. jul 2022 8:36

Poišči v knjižnici knjigo založbe Kmečki glas: Renčelj in druhi Siri - nekdaj in zdaj.

rimljanka

limnol

član od: 16.11.2001

sporočila: 5188

21. jul 2022 17:00

Za zorjenje sira moraš imeti primerne pogoje - hladno (8 - 15oC) in visoko vlažnost zraka, vsake toliko je treba hlebce tudi obrisati... najbolje, da se zmenite kar s sirarjem, da kupite sir, mu nekaj doplačate in ga pridete iskat čez pol leta ali leto.

Za take stvari bi bilo sicer najbolje imeti kraško jamo.

Sonja

Jejža

član od: 6.9.2007

sporočila: 180

24. jul 2022 6:23

Ovčji sir, ki ga jemljemo na morju, starajo le med februarjem in jesenjo. Do takrat tudi vse prodajo in preko zime s tem nimajo dela.

Morda uporaba kakšnega hladilnika, kjer bi skušali uravnavati vlago?

Jejža

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.