Domači ajvar

foxpapa

član od: 14.3.2004

sporočila: 240

17. nov 2021 20:11

Bravo, Folibert. To so že detalji

mamamia

član od: 9.11.2004

sporočila: 15820

18. nov 2021 18:17

Folibert je napisal/a:

Bistvena stvar za kvaliteten in okusen ajvar so kvalitetne sestavine - res zrela rdeca paprika (Kurtovska kapija, juzna Srbija in predvsem Makedonija) in tehnologija - kako je bila paprika pecena (najbolje na zaru z ogljem) in temeljito ociscena. Potem mletje - fino, grobo, olje (del blagega olivnega se odlicno poda), cesen in poper po okusu, pekoca paprika (ne feferon! ali cili), koliko casa se kuha s stalnim mesanjem, dodatek malo kisa in podobno.

Oljcno olje: oljarske velesile imajo seveda mnogo oljcnih vrst ki se loceno predelujejo in oljarski trgovci znajo svetovati, katero olje je najprimernejse za solate, pecenje rib, hladne jedi itd. Seveda je bistven tudi potrosnikov osebni okus (pikantno, blago itd.). Ne vem, ce je v SLO trg oljcnega olja ze toliko razvit, da bi doloceno vrsto priporocali za dolocen namen uporabe, bolj je se na nivoju ugodne ponudbe - 'extra devisko' za 4,99 eur...Izjema so seveda lokalni mali pridelovalci, ki pa imajo zaradi majhnosti nasadov 2-3 sorte in potem vse zmesajo in prodajajo eno vrsto, primerno za vsako vrsto uporabe...

Folibert

Lepo prosim, ne olivnega olja mešat v srbski ajvar. Okej, za slo variacijo na to temo gre, ampak v tistega pristnega srbskega, zgolj iz pečenih paprik, pa olivnega olja res ne velja dajati. Se mi nekako zdi da olivno olje ni ravno srbska tradicija.

mamamia

Nikita

član od: 21.6.2004

sporočila: 284

19. nov 2021 7:28

Katero olje priporočate, da bo po srbski tradiciji?

Nikita

Ognjič

član od: 18.1.2006

sporočila: 4732

19. nov 2021 10:00

https://www.recepti.com/kuvar/zimnica/26084-leskovack

https://www.juznasrbija.info/lat/saveti/stari-recepti-juga

https://www.kulinarika.net/recepti/ozimnica/slani-shrank

Če se dela ajvar, ki naj bi bil "oni pravi iz Srbije" kot nekoč, potem je itak jasno, da so uporabili olje, ki je bilo na voljo...sončnično, repično. Najbrž pa tam, kjer so oljke doma, uporabljajo oljčno olje, če delajo kaj ajvarju podobnega. Vsekakor pa ne v Srbiji in po "bakinem receptu".

Ognjič

mamamia

član od: 9.11.2004

sporočila: 15820

19. nov 2021 14:27

Nikita je napisal/a:

Katero olje priporočate, da bo po srbski tradiciji?

Nikita

Cinizem ni na mestu, bi rekla, kar že geografska lega pove, da olivno olje verjetno ni tradicionalna srbska sestavina. Se v novejšem času pojavlja, seveda, a kot na primer losos ni tipična slovenska riba, pa si ga vseeno pripravljamo, tudi olivno olje ni srbska tradicija, ki bi se pred desetletji mešala v ajvar.

Navadno rastlinsko belo olje - koruzno, sončnično recimo.

mamamia

Dragička

član od: 9.12.2003

sporočila: 8687

19. nov 2021 17:59

Folibert, kot praviš taprava / zdrava paprika, malancani, sol, pekoči feferoni, "navadno" olje... Kuhovnica v roke in mešaj, mešaj... Seveda, čiste in vroče steklenice.