ajdov kruh - kulinarika.net

vegetar  

član od: 13.1.2006

sporočila:130

tema odprta - 16. nov 2020 18:25 | ogledi: 1.069 | odgovori: 10

Začel sem s peko ajdovega kruha pa mi ni najbolj uspelo.

Pekel sem v pekaču za kruh. Ob koncu peke sem na stenah posode videl da je najprej narastlo, na koncu pa upadlo.

300g bele, 300 g ajdove, 350 ml vode, 10 g navadnega kvasa(zdi se mi malo ampak tako je pisalo v nekem receptu)

Kvas sem raztopil v nekaj mlačne vode in pol žličke sladkorja in pustil 10 minut. Kvas v lončku je v tem času lepo narastel.

 

Zakaj je potrebno ajdovo moko sploh popariti? Nastane nekakšna kepa-žganc.

 

 

katrin11  

član od: 3.1.2010

sporočila: 2197

17. nov 2020 20:35

Tole vprašanje vpiši v iskalnik zgoraj, med različnimi recepti za ajdov kruh so tudi nasveti.

Katrin11

Blanchy  

član od: 22.12.2005

sporočila: 2015

18. nov 2020 9:50

Vegetar, jaz bi dala vsaj pol kocke (20 g) kvasa za takšno količino moke. In nikoli prej ne poparim ajdove moke, samo zmešam skupaj z belo in delam naprej kot običajno. Je pa res, da pri razmerju 1:1 kruh ne more biti rahel in visok - pride kar zelo kompakten.

Blanchy

mamamia  

član od: 9.11.2004

sporočila: 15662

18. nov 2020 11:11

Ajdov krih sem pekla pred leti, ko sem še imela kruhomat. Nikdar ajdove moke nisem poparila, kruh pa je bil vedno rahel. 

mamamia

mamamia  

član od: 9.11.2004

sporočila: 15662

18. nov 2020 11:13

mamamia je napisal/a:

Ajdov krih sem pekla pred leti, ko sem še imela kruhomat. Nikdar ajdove moke nisem poparila, kruh pa je bil vedno rahel.  Morda je razmerje mok prispevalo svoje, k 300 g ajdove bi jaz dodala vsaj 450 g bele. 

mamamia

 

mamamia

vegetar  

član od: 13.1.2006

sporočila: 130

22. nov 2020 14:21

Nazadnje sem dal 200g ajdove in 400g bele. Tudi meni se je zdelo 10 g kvasa malo pa sem dal v zadnjem kruhu 20 g . 440 ml vode. Po strukturi kruha se zdi da je vode preveč.

Prvič sem dal 350 ml vode (300g ajdove, 300g bele) pa se mi je zdelo premalo/presuho.

 

Pomislil sem da je težava v kruhomatu ker lopatka intenzivno mesi. Nekje sem namreč prebral da ajdovega kruha ni dobro preveč gnesti ker nastane nekako lepljiv ali nekaj podobnega. Ker je omenjeno da je kruh uspeval tudi v kruhomatu potem ni težava v tem.

 

Naj v naslednji rundi naredim tako?

200g ajdove, 400 g bele

20 g kvasa

380 ml vode

Vodo segrejem do mlačnega in jo zlijem v kruhomat. Zatem stresem notri moko. Na en konec posode žličko soli, na drugi konec kvas in pol žličke sladkorja.

 

Šesti program na aparatu Severin traja 58 minut (to je kratek postopek ki se je pri peki belega kruha najbolje obnesel)

Sporočilo je spremenil(a) vegetar dne 22. nov 2020 14:22

javr  

član od: 11.10.2011

sporočila: 89

26. nov 2020 12:44

testo iz ajdove moke nima glutena, ni lepljivo, zato ne more vzhajati. Plini iz kvasa grejo na prosto brez da bi dvignili testo. Kot da bi hotel napumpati preluknjano gumo.

Ali dodaš gluten posebej, ali pa je kakšen drug trik. Jaz bi za začetek poskusil z ne več kot 1/3 ajdove moke, ali pa še manj, potem pa vidiš kakšen je rezultat.

Je pa  v kruhomat treba dozirati vse, tudi količino vode, z elektronsko tehtnico, če želiš ponovljiv rezultat. Ker kruhomat dela s tistim kar ima. Ne more sam dodajati še malce moke ali še malce vode, itd.

 

 

___

vegetar  

član od: 13.1.2006

sporočila: 130

10. dec 2020 18:28

600 g moke

(1/3 ajdove moke)

(2/3 bele moke)

30 g svežega kvasa

4,2 dl vode

1 žlička soli

pečenje v kruhomatu (1 ura)

 

160 g ajdove moke sem poparil z 1,3 dl vrele vode in zmešal. Je prav da so nastale takšne drobne grudice ali bi moral dodati več vode?

 

 

Rezultat je veliko boljši kot prejšnjič.

Ali nepravilna oblika kruha (na enem koncu je nabrano več) pomeni da je preveč vode in bi jo moral manj dodati beli več pa ajdovi moki?

Zanima me tudi kaj pomenijo razpoke na kruhu.

Sporočilo je spremenil(a) vegetar dne 10. dec 2020 18:31

javr  

član od: 11.10.2011

sporočila: 89

10. dec 2020 20:53

jaz bi poskusil z najdaljšim programom ki ga kruhomat ima. Mislim, da je to okoli 3 ure.

Naslednji poskus bi bil s solno-kvasno emulzijo. O tem je na forumu dosti napisanega, v glavnem pa gre za to da npr. zvečer zmešaš vodo, kvas in sol, to mešanico pa potem dopoldan uporabiš za peko kruha.

Svežega kvasa v kruhomatu nisem uporabljal, lahko pa ga uporabiš v zgoraj opisani emulziji.

Nisi napisal ali si uporabil tudi žličko sladkorja. Jaz sem dodal še žličko olja; se kruh potem ni tako drobil. S to žličko olja sem prelil kar lopatico v kruhomatu da je potem lažje šla ven.

 

 

 

___

vegetar  

član od: 13.1.2006

sporočila: 130

10. dec 2020 21:20

t

Še struktura kruha.

Olja nisem dal.

Sladkorja sem dal le ščepec s kvasom v 1 dl mlačne vode. Ko sem opazil da je začelo vzhajat sem dal takoj v posodo in prižgal kruhomat.

Mislil sem da kvasovke ob daljšem času delovanja oslabijo svojo funkcijo.

 

S programom za 3 ure smo poskusili le enkrat ali dvakrat z belim kruhom pa nismo opazili razlike. Bom naslednjič poskusil.

trac  

član od: 12.11.2010

sporočila: 555

11. dec 2020 9:14

Kvasovke: Odvisno je tudi od temperature, pri kateri vzhaja. Sama sicer ne delam s kruhomatom, a zadnje čase pakticiram 'daljše' vzhajanje, bolj na hladnem. 

trac

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
Kaj danes za zajtrkgligor
MOJ vrtjohana
malo za hecpikec85
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti