Kako pravilno staramo (zorimo)sir?

Dober mesec nazaj smo kupili planinski sir in ga dali na hladno , v klet. Na vecjem so se pojavile drobne crne pikice in ker smo domnevali da  gre za  glivice oz . plesen smo skorjo ocistili s kisom. 

Zanima me ce se vam to kdaj zgodi in ce, kako  naprej?

Sosed namrec  pravi , da je  bolje cistiti s slano vodo...

Zakaj se to sploh dogaja? Baje na razvoj teh glivic vpliva kislost zemlje kjer se zivali pasejo in s cistoco nima nobene zveze

Je tu slucajno kak" strucko", ki mi  zna povedati kaj vec? 

Hvala.

murnik

19. avg 2015 16:37

nam so svetovali na planini, kjer smo ga kupili, da ga zorimo na leseni deski, v neprevlažnem, vsak dan obračamo. Se pa strinjam, da je bolje oprati s slano vodo.

rimljanka

19. avg 2015 20:08

kozamurnik, nisem stručko... ampak, ko je moja mati bila oskrbnica na planini, takrat se je naveliko kupovalo cele hlebce sira iz višje ležečih planin... zavijali smo jih v dobro navlažene čiste krpe, ki smo jih namakali v solni raztopini. Ko so se krpe osušile, smo postopek ponovili. Sir se je ohranil tudi več kot mesec dni. Več ti povedat ne znam, ker ga je v tem času zmanjkalo  Ker sem bila pridna in tam gor veliko pomagala, sem potem dobila kakšne četrt hlebčka tudi za lon... sem v dolini počela enako, shranila v hladilnik, upala, da ga bomo imeli dolgo, ampak naš termitek je to zmazal prej kot bi lahko test naredili 

20. avg 2015 11:13

Ja saj to kar nekako vemo, to o deski in obracanju. Moj je namrec obseden s planinskim sirom in ga vzame vedno vecje kolicine. Potem se je zgodilo, da se eden napihne drugi ne, ceprav sta kupljena isti dan in  enako stara.

Tokrat so nas presentile te crne pike. Zato pac sprasujem ker bi rada vedela kaj vec o shranjevanju in staranju( celih) sirov.

20. avg 2015 19:22

Predlagam, da poiščeš knjigo o sirih, recimo tole.