borovnice  

član od: 27.4.2015

sporočila:3

tema odprta - 10. jun 2015 22:23 | ogledi: 7.201 | odgovori: 13

Pozdravljeni,

naredila sem marmelado iz češenj, dala not želirni sladkor po navodilih in dodatno še želin pa je še vedno preredka in nima tiste teksture marmelad. A je to mogoče zato, ker je pač češnjeva ali je kakšen drug razlog? Vesela bom vseh nasvetov. 

 

Lp.

borovnice

kozamurnik  

član od: 8.3.2008

sporočila: 2321

11. jun 2015 6:25

Moja mami ima prijateljico, specialistko za marmelade,  sem se marsikaj naučila od nje.

Pri češnjah zato dodatam  marmeladi :  ali  ribezov sok, ali  na majhne koščke zrezano jabolko/a  in  limonin sok ; kuham v v široki posodi na močnejšem ognju, da tekočina  čimprej izpari.

Ponavadi   naredim  prej poskus. Seveda   počakam do naslednjega dne da se marmelada popolnoma ohladi in tako vem kakšna bo  konsistenca. Nato se lotim tapravega kuhanja večjih količin  in  dodam ali pa odvzamem kar je pač treba.

Je pa res, da je odvisno tudi od vrste češenj. Niso vse enake in tudi marmelada iz njih ne.

murnik

Loni  

član od: 12.12.2001

sporočila: 7834

11. jun 2015 7:17

Mogoče bi jo še malo pokuhala, po potrebi dodala jabolka.

Sama sem jo tudi lani delala (prvič) samo iz češenj, pa se mi je na začetku zdela preveč tekoča, a po kakem tednu je bila prava. Letos imamo manj češenj, se mi z njo sploh ne bo potrebno ukvarjati. 

Loni Makaroni

Klepec  

član od: 28.4.2015

sporočila: 70

11. jun 2015 7:31

Češnjevo marmelado kuhaš tako, da so v posodi nujno še koščice. Mi najprej izkoščičimo, damo koščice v cedilo in na vrh marmelade. Če imaš možnost dodati jabolka, je to super.

Sicer pa smo mi ravno včeraj delali češnjevo marmelado in sicer z agarjem. Je precej bolj zdrav nadomestek želina. Ko smo nalivali v kozarčke, je bila marmelada še povsem tekoča in redka, danes zjutraj pa je imela ravno pravo konsistenco. 

 

http://www.kmetijaklepec.si/pages/o-kmetiji-klepec

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5022

11. jun 2015 8:25

Lahko, da je bilo tudi z želinom kaj narobe - se nam je doma že zgodilo, da ni prijel (očitno so pozabili dati noter pektin, ali pa so ga dali odločno premalo). Nasvet kozamurnik je super - jabolka ali ribez, oboje vsebuje veliko pektina. Za ribez zdaj ni najbolj pravi čas, je pa kombinacija ribez+češnje super. Lažje bo z jabolki, poišči taka iz hladilnice, čim manj zrela (bolj so zelena, več pektina je v njih).

Sonja

Loni  

član od: 12.12.2001

sporočila: 7834

11. jun 2015 8:44

limnol, oglasi se pri moji mami - ribeza za izvoz.

Loni Makaroni

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17440

11. jun 2015 9:47

Klepec je napisal/a:
Sicer pa smo mi ravno včeraj delali češnjevo marmelado in sicer z agarjem. Je precej bolj zdrav nadomestek želina.

Zakaj bi pa bil agar bolj zdrav od pektina? Mene sicer ne moti, če ga ti uporabljaš, sama ga za marmelado nikakor ne bi. Mi je čsito OK, če ostane v domeni mikrobioloških gojišč.

rimljanka

Trixi  

član od: 23.9.2003

sporočila: 12676

11. jun 2015 11:15

Včasih sem uporabljala Želin, dokler nisem naletela na Gelfix 2:1,3:1. Neprimerno boljša tekstura in barva, krajši čas kuhanja. Letos sem za kiwijevo in jagodno marmelado uporabila želirni sladkor 3:1 in sem zadovoljna tako z barvo kot okusom. Dodam pa vedno še sok limone. Delam pa nekako med džemom in marmelado, pustim nekaj koščkov sadja. 

Drugače pa nimam rada mešanih okusov. Za hitro kuhanje in zgoščevanje manjša količina sadja in široka posoda ter mešanje. 

Ribez pa obožujem, ampak sem letos imela le en grozd, ker sem ga lani prvič posadila.

Kjer je volja, tam je pot. Trixi

Lisa  

član od: 13.1.2005

sporočila: 1812

11. jun 2015 11:19

Marmelade kuham res že zelo dolgo, rada poskusim kaj novega - ampak z želirnim sladkorjem pa nikoli nisem imela dobrih rezultatov. Najbolje se obnese navaden Želin (seveda če imaš namen skuhat marmelado na hitro). Z želirnim sladkorjem, pa tudi želirnim sredstvom Oetker, običajno dobim nekaj podobnega prelivu za sladoled. Je seveda okusno, lepe barve, ampak nimam rada, da mi marmelada zjutraj teče s kruha.

Same češnje pa do trdote res lahko skuhaš samo z ribezom - kar da marmeladi tudi boljši okus, saj so same češnje, brez dodatkov, precej plehka zadeva.

Agar ali pa običajno želatino, pa za marmelade res ne uporabljam. Kaj pa je narobe s pektinom? Je torej nezdravo jesti jabolka?

Lisa

Klepec  

član od: 28.4.2015

sporočila: 70

11. jun 2015 12:09

Seveda ni nič narobe s pektinom in z domačimi jabolkami tudi ne!  Pač nimamo radi želirnega sladkorja, ker se izogibamo predelanim sladkorjem. Sem zapisal želin in imel v mislih želirni sladkor.

Rimljanka, zakaj pa agarja nikakor ne bi uporabljala za marmelado? Po meni dostopnih informacijah ga zelo priporočajo. Da se tudi jaz kaj novega naučim.

http://www.kmetijaklepec.si/pages/o-kmetiji-klepec

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5022

11. jun 2015 12:41

Loni je napisal/a:

limnol, oglasi se pri moji mami - ribeza za izvoz.

Loni Makaroni

 

Hihi,

z veseljem drugo leto, zdaj mi je malo od rok. Naj vam tekne (jaz bom pa malo fovš).

Sonja

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
MOJ vrttedyka
Kaj danes za zajtrkŠpelais
malo za hecrajko0028
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti