17. apr 2019 17:43
mamamia je napisal/a: | ||
Prava rižota ni pocasta, ker riž ni razkuhan in zato pocast, ampak je kremasta. Torej so zrna cela, ravno prav kuhana, zaradi sprotnega izločanja škroba pa nastane kremasta struktrua. Rižota se dela tako, kot je Luka J. pokazal - s sprotnim zalivanjem, če ni juhe pa z vodo. Osnovno kuharsko pravilo. Naekrat zalit riž, ki se potem kuha do mehkega, pa je pilav (ki ga lahko končamo tudi v pečici). In seevda je za rižoto potreben pravi riž - okroglo ali srednje zrnat. Basmati, jasminov ali druge vrste dolgozrnatega riža se za rižote ne uporabljajo. Ne gre torej za neke kaprice, ampak za osnovna kuharska dejstva, kaj je prava rižota. In kot za vsako dobro stvar je tudi za rižoto potreben čas. Kaj pa je to 20 minut stanja pri posodi? Za končni rezultat se splača potrudit. Je pa res, da nekatere stvari nekomu pomenijo več, drugemu pa nič ali manj. Riž naj vsak pripravlja, kot mu je ljubo, jaz ostajam pri pristnem postopku za rižoto. mamamia
|