Robbus  

član od: 22.1.2009

sporočila:29

tema odprta - 6. jan 2013 19:19 | ogledi: 7.701 | odgovori: 33

Po receptu ssem spekel kraljevsko čokoladno torto in medtem, ko se je v hladilniku hladila, je na vrh prišlo maslo in se tam strdilo. Mogoče kdo ve, zakaj? Zdaj je na  vrhu bela skorja, ki res ni videti preveč okusno. Zakaj se je to zgodilo?

Robbus

čoko  

član od: 19.11.2007

sporočila: 866

6. jan 2013 19:31

Mogoče je ne bi smel hladiti v hladilniku?

Sicej je pa meni ful lepa, ne se sekirat. dobra pa najbrž tudi...

čoko

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5007

6. jan 2013 19:57

Tudi meni se kaj takega še nikoli ni zgodilo - ampak zgleda super! Če bi meni uspelo kaj takega, bi se raje važila naokoli z umetniškim vtisom

Sonja

Dragička  

član od: 9.12.2003

sporočila: 6714

6. jan 2013 19:59

Robbus, opiši postopek, kako si pripravljal.

 

Pozdravček!

Vendelina jr.  

član od: 17.5.2006

sporočila: 9216

6. jan 2013 20:46

Dve možnosti:

- da si delala s kakšnim prevertim maslom in je tole nastalo

- da nisi zadosti dolgo mešala čokolade in masla (mora biti homogena masa, nič pen) in je tole nastalo.

Če nočeš tega, oziroma, če nočeš drugič putra s čokolado, raje stopi čokolado v sladki smetani v razmerju 1:1.

Vendelina jr.

ladyx  

član od: 21.11.2010

sporočila: 118

6. jan 2013 20:59

Čokolado moramo ohladiti (da se strdi) na sobni temperaturi, šele potem jo lahko damo v hladilnik. V nasprotnem primeru se zaradi velike temp. razlike sestavine razslojijo. Na tak rezultat res ne moreš biti ponosen (čeprav zgleda zanimivo ;)), saj se tudi okus preliva spremeni. Podobno se zgodi, če poleti kupimo čokolado, ki se nam v vročem avtu stopi, potem jo pa doma pospravimo v hladilnik.

 

ladyx

bannanna  

član od: 25.5.2006

sporočila: 5457

6. jan 2013 21:04

Uffff slaba... in slab okus. Tudi jaz sem za ganache kot vendelina. Bo bolj kremno. locila se je mascoba, da si razjasnis malo osnov "cvetenja" cokolade si na googlu najdi fat in sugar bloom. 

Robbus  

član od: 22.1.2009

sporočila: 29

6. jan 2013 22:38

bannanna zgodil se mi je torej fat bloom? kaj pa je fat bloom? kljub člankom v angleščini še vedno ne razumem... cvetenje maščobe? je to zato, ker awm vročo čokoladno kremo dal direktno v hladilnik, kot je napisala ladyx?

Robbus

Robbus  

član od: 22.1.2009

sporočila: 29

6. jan 2013 23:50

bannanna zgodil se mi je torej fat bloom? kaj pa je fat bloom? kljub člankom v angleščini še vedno ne razumem... cvetenje maščobe? je to zato, ker awm vročo čokoladno kremo dal direktno v hladilnik, kot je napisala ladyx?

Robbus

Vanja_v_ZDA  

član od: 14.11.2008

sporočila: 6067

7. jan 2013 0:32

Tole se zgodi, če je čokolada segreta na previsoko temperaturo. Jaz rečem temu, da je sesirjena in jo vržem v smeti, ker nam je potem, ko je strjena, po okusu neužitna. No, v vseh letih se mi je to zgodilo ene 2x.

 

Vanja

Kotarca  

član od: 13.6.2010

sporočila: 615

7. jan 2013 7:43

V hladilnik ne dajemo nikoli vročih stvari, ne samo torte, ničesar. Počakamo,  da se prej ohladijo. To je A v abecedi  kuhanja. Da ne bom izpadla preveč pametna, to sem zvedela nedavno.

Kotarca

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?johana
Kaj danes za zajtrkburbonka
MOJ vrtvrtnica
malo za hecrajko0028
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti