piškoti iz moke brez glutena - kulinarika.net

matjaž  

član od: 13.1.2002

sporočila: 1059

17. jul 2014 10:02

Hčerki je zdravnica priporočala naj ne uživa ''navadne'' moke. Odkar je samo hrano ki vsebuje brezglutensko moko, se veliko bolje počuti. Tudi koruzna moka ji je zelo v redu. Poželela si je pa štrudl. Kako se naredi testo za štrudl iz moke brez glutena ali iz koruzne moke.

Matjaž

Vendelina jr.  

član od: 17.5.2006

sporočila: 9217

17. jul 2014 10:46

Greš po enem od receptov za vlečeno testo - jih je več, eni dajejo kis (jaz ne), drugi ne dajejo jajc (jaz jih)....skratka, izbrano moko oblikuješ tako, da narediš na sredi jamo in potem daješ sestavine in to počneš toliko časa, da nastane homogena zmes, ki se ne prijjemlje rok.  Skratka, daš manj moke in če je stvar pocasta, dodajaš moko in čakaš, da se zadeva neha oprijemati rok. Ne obremenjuj se s količinami v receptu, koncentriraj se na občutek,, pa bo.

Vendelina jr.

Sweetness Bakery  

član od: 28.8.2013

sporočila: 225

17. jul 2014 11:02

Samo iz koruzne moke vlečenega testa ne moreš narediti. Gluten je namreč protein, ki testu daje raztegljivost, lepljiost, gostost. In ker imajo različne moke različno vsebnost glutena, so tudi različno raztegljive, lepljive.

 

Ker koruza nima glutena je iz nje praktično in tudi teoretično nemogoče narediti vlečenega testa. 

Sweetness Bakery

MiriBon  

član od: 25.10.2011

sporočila: 1764

17. jul 2014 11:36

Mogoče ti kaj uspe sčarati s kombinacijo krompirjevega škroba/škrobne moke (pogooglaj za 'gluten-free phyllo dough' oz. 'gluten-free filo pastry') in riževe moke, vendar je večina zadetkov, na katere sem slučajno kliknila, poleg tega vsebovalo precej eksotične sestavine...

Verjetno je najboljši približek narediti krhko testo in ga zaviti v štrudelj:

http://www.kulinarika.net/recepti/17196/sladice/skutino

ali pa narediti ciganski štrudelj:

http://www.kulinarika.net/recepti/12726/sladice/cesnjev

 

Žal je pri klasičnem vlečenem testu ravno gluten tisti, zaradi katerega se testo tako vleče (when done right).

Edit: Našla sem še video posnetek priprave brezglutenske baklave (mislim, da he narejena na osnovi kvašenega testa z jajci), če ti kaj pomaga ... https://www.youtube.com/watch?v=gkkfrjKb8H8

Gl~



Life is war against boredom~

 

Sporočilo je spremenil(a) MiriBon dne 17. 2014 11:48

stana.r  

član od: 28.11.2004

sporočila: 2908

18. jul 2014 0:42

http://brezglutena-zavsakogar.blogspot.com/2013/

 

http://www.culinaryjourneybyme.com/2013/03/presni-jabolcni-zavit

 

Mogoče bo koga zanimalo...

Na tržnici Koseze (Ljubljana) v trgovini Mok`ca imajo veliko izbiro mok, tudi brezglutensko, ki jo sami meljejo v posebnem mlinu. Imajo tudi mandljevo, lešnikovo, orehovo, bučno moko in še veliko drugih. Sprobala sem mandljevo, lešnikovo ter bučno in sem zadovoljna. Konopljina, tapioka zrnca in moka pa še čakata pravi trenutek.

http://www.mokca.si/

 

 

 

stana

MiriBon  

član od: 25.10.2011

sporočila: 1764

18. jul 2014 8:36

Zanimivo...predvidevam, da so osnovne cene na njihovi spletni strani za količino 0,5 kg.

Btw pri mandljevi moki pa gre za 'almond meal', če se ne motim?

Life is war against boredom~

matjaž  

član od: 13.1.2002

sporočila: 1059

18. jul 2014 9:09

Hvala. Bom poizkusil. Če se testo ne bo vleklo, bom pa kake piškote speku.

Matjaž

Sweetness Bakery  

član od: 28.8.2013

sporočila: 225

18. jul 2014 9:23

Namesto štrudla narediš pito. :))

 

Sweetness Bakery

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
Kaj danes za zajtrkgligor
MOJ vrtjohana
malo za hecpikec85
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti