FUREŠ - kulinarika.net

Tjanca  

član od: 6.7.2002

sporočila: 264

17. dec 2003 15:18

Ja res je .. ampak če ne pretiravaš pa se ne naješ de ti trebuh poči, potem ni nič straha. Delo drugače ni težko je pa naporno cel dan stat oz. tud sem pa tja laufat npr. prinesi mi tist, prinesi mi ono ... ne vem .. ampak jaz sem zelo zmatrana vsako kolino, ker dost laufam sem in tja. Tatjana

matjaž  

član od: 13.1.2002

sporočila: 1059

17. dec 2003 23:52

Hojla! Jedilniki okoli hrane so na večino furežih zelo podobni. Kot je že Tatjana napisala je na furežu zelo veliko tekanja in tudi kar težkega dela. Tako za gospodinje, kakor za moške okoli nategovanja s prašičem, ki je v povprečju težki za dva povrečna človeka. Na ta dan se nobena stvar razen kave ne kuha v malem piskru. Če pa naštejem nekaj dela na furežu (za ilustracijo tistim, ki še niso zaužili tega praznika v živo), je od jutra do večera kar naporno in se ti ob vsem tem delu apetit kar sam odpre: klanje prašiča, parjenje, razkosanje, pranje črev, priprava mesa za krvavice, pečenice, mesenke, salame, žolco ali tlačenko, nekaj za v slanico za v dim, cvrenje masti in ocvirkov na vsezadnje pa še pakiranje mesa za v skrinjo. Da ne omenim samo koliko je zamazane posode. Ni zastonj kmečki izrek, da se za gospodinjo glavno delo na furežu šele začne, ko mesarji gredo od hiše. Bolše da predebatiramo o pripravi sestavin, ki jih klačimo v razna čreva ali tujnke in kako predelamo posamezne kose mesa, kot pa da ugibamo, koliko je na furežu dela in ali na furežu zaužijemo preveč kalorij. Ima kdo kakšen dober recept za salame, klobase, žulco, pašteto... - ali je 2,6 g soli na kg mase za salame in 2,4 za klobase dovolj? LP Ažo-koh!

silva  

član od: 1.10.2002

sporočila: 871

18. dec 2003 6:18

Cirila, govejo juho je tašča postregla za večerjo. Svinjsko pa za kosilo. Tukaj pravijo, da jim svinjska juha ne tekne preveč. Meni pa se zdi, da je lahko tudi svinjska juha dobra, samo malo več zelenjave moraš dodati, pa gre... Noa, brez skrbi! Lani so "spodaj" pri tašči imela vsak vikend koline: od predzadnjega vikenda v novembru pa vse do predzadnjega vikenda v decembru! Seveda da glede na to, da imava z možem stanovanje na vrhu pri njih, sva vsak vidend pomagala. In pomisli: shujšala sem za 3 kg! Jaz še vedno trdim: od mize se vstani še malo lačen. Matjaž: meni se zdi količina soli malo prevelika. Bom vprašala taščo, po kakšnih receptih oni delajo (to pri nas začinijo moški). Naredimo pa vedno: klobase (prekajene - pribl.70% jih posušim), suhe salame, bunke in zajca (mastna bunka), prekajeno pleče (mali pršut), ocvirke (ki jih jaz večinoma dam pesom , ker jih drugače kot v pogačicah ne znam uporabit ), mast (ne dosti), zaseko (večino razdelim sorodnikom). Krvavice so na veliko delali v prlekiji, tukaj jih ne delajo (kri spustijo), delajo pa "kašnatne" klobase (jaz ne - sem bolj "špurave" sorte) ,tako da debelo črevo z možem zavrževa. Letos je tašča prvič preizkusila recept za pašteto: glavo ipd je kuhala, da je meso samo odstopilo in ga potem zmlela in začinila. Vložila jo je v kozarce za vlaganje in pasterizirala... Lp, Silva

kristy  

član od: 18.6.2002

sporočila: 700

19. dec 2003 8:06

Matjaž! Pri nas preizkušeno deluje 2,5 g soli tako za salame kot za klobase. Je ravno prav. Tina

janca  

član od: 8.8.2002

sporočila: 111

19. dec 2003 16:18

Tudi pri nas so koline klasika: zjutraj šilček za mesarja in ekipo, zajtrk pa mora imeti vsakdo sam doma. Pri klanju (podrobno o tem raje ne bi!) se obvezno prestreže tudi kri Za malico sveža pražena jetrca in še topel kruh iz peči, poleg pa, obilno z ocvirki zabeljeno, kislo zelje (lanske ocvirke je treba porabit!) in na vrh "krivnik"-neke vrste palačinke, kjer je del mleka zamenjan s krvjo, začimbe pa so sol, poper, česen, veliko majarona, pečene pa so na masti Kosilo: juha iz "hrtiša" (hrbtenica, ki ni preveč oguljena, kosti se mora držati še kar veliko mesa) z domačimi rezanci, hrtiše s hrenom (drbno nariban hren z jajci ali jabolki in jogurtom, bolj grobo riban z naribanim jajcem in bučnim oljem...), vinska omaka in pire krompir, pečena rebrca pa restan krompir in solata (endivija, repincl-motovilec, rdeča pesa, črna redkev s fižolom in vse z obveznim bučnim oljem, seveda) vmes so seveda pavze za šilček, za žejo pa se pije "pijača"-to je prevret mošt iz jabolk in hrušk (ima kakih 8% alkohola, v mrzlem pa je božanska pijača, ki dobro ožeja in ni preveč pijana). Moški delajo furež-torej pomagajo mesarju pri klanju, razkosavanju, "haranju"-koža, ki je še na prašiču oziroma njegovih delih se v kropu potrese s kolofonijo in dlake-ščetine se na ta način odstranijo. Ženske so pa za "pomožna opravila" (pravijo moški)-torej kuhanje, pomivanje, pripravljanje is strežba pijače, cvrenje slanine... Špeh za ocvirke pri nas režejo najstnik. Ocvirki iz narezanene slanine so bistveno boljši! Ženske pa delajo zaseko-obarijo špeh, ga zmeljejo, malo posolijo in po sodobnem pricipu-v vrečke pa v skrinjo za zalogo. Tudi pranje črev je žensko opravilo. Pri nas se krvavice namreč polnijo v debelo črevo in ga je zato treba zelo dobro oprati: s kislo repo in mlekom, na koncu pa še v veliko vode. Popoldne je čas za klobase in krvavice. Za klobase se meso še vedno reže! Za večerjo je običajno mrežna pečenka-mrenica s pečenim krompirjem in solato. Vmes se je veliko peciva-od "gobance" preko drobnega peciva do potice dalje! O receptih pa drugič. Marjanca Sporočilo je spremenil(a) janca dne 19. dec 2003 16:20:02

silva  

član od: 1.10.2002

sporočila: 871

20. dec 2003 11:32

Tukaj pri tašči je nek gospod iz Maribora kupil prašiča in ga tukaj tudi zaklal. Nisem sicer spremljala "haranja", ampak na koncu je prašič bil gladek, da bolj ne bi mogel biti (nogice, glava, vse brez ene dlačice). Tast mi je rekel, da si je gospod prinesel neko napravico, ki vse dlačice požge. Je že kdo videl kaj takega? Lp, Silva

matjaž  

član od: 13.1.2002

sporočila: 1059

22. dec 2003 11:08

Hojla! Silva, ali lahko napišeš točen recept (seveda, ča ga tašča zaupa) za pašteto? LP Ažo-koh!

tristokosmatih  

član od: 27.1.2007

sporočila: 18

31. okt 2009 9:48

pri nas začnemo s pečeno krvjo"šterc" kdor ne ve kako se pripravi je podobno kot masa za palačinke samo da namesto mleka dodamo kri in začimbe sol lovor poper česen pest ocvirkov itd..pečemo na 180 stopinj in ko se v pečici napihne masa naredi se taki klobuk je "šterc" pečen tristokosmatih

Roncolino  

član od: 26.3.2007

sporočila: 1464

31. okt 2009 15:27

Noa je napisal/a:
Pa ne rečem, če bi šlo cel dan za neko izjemno težko fizično delo, kar pa koline gotovo niso.
Če bi tole slišal moj ati (v sezoni tedensko zakolje okrog 10 pujskov) bi ga verjetno infarkt in bi te lastnoročno zvlekel na koline žagat kosti pa mleti meso.Pol ga pa lahko še namesto mene masiraš,ker ga boli križ Drugače pa pri nas ne teče žganje ampak zgolj kuhano vino pa veliko čaja Roncolino

Petya  

član od: 8.1.2006

sporočila: 591

31. okt 2009 15:34

Pri nas pa se je dan začel s potico in čajem z rumom. Za malico obvezno pečena kri, čebula in domač kruh. Za kosilo je bila hrtišova juha z jetrnimi cmočki in domačimi rezanci, pa pečenka, restan krompir, meso iz juhe, hrenova omaka (na kocke narezana žemlja, zalita z juho, dodano malo pečenkine masti, hren) in pa solata. Ter seveda pecivo. Za večerjo pa tisti dan pripravljene klobase. So pa bile ženske večino v kuhinji, moški pomagali mesarju, otroci smo pa pomagali lupit česen, pa priprava špeha itd... Ah, kje so ti časi ... Petya

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
MOJ vrtSUZANAZ
malo za hecVrana
Kaj danes za zajtrkŠpelais
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti