Žolca

28. jul 2012 1:03

Vanja, žolca vedno, ko jo kuhaš in potem, ko se ohladi diši po tistem kar se je v njej kuhalo. Prav zaradi tega jaz nikoli ne uporabljam svinjskih, ampak telečje nogice za govejo žolco, za ribjo pa rošpota, lastovico in goloba. Pa seveda korenje, zeleno, kakšen kos paradižnika,rezino limone ali pomaranče, lovorjev in limonin list, šop timijana, kos pora, poper, pa piment, kakšen klinček in kozarec belega vina. Ko kuham, diši po juhi, saj je konec koncev žolca prav to. Enkrat sem jo naredila tudi iz srninih kosti (srnino mi je prinesel en član kulinarike, hvala), telečjih nogic in mesa, zalila sem pa s refoškom; ena boljših žolc je bila.

Vem pa, da se v juho za žolco ponekod stavi vsakršna žvarovina, enim je to še posebno všeč. Meni ni, ampak kdo ve, kaj bom varila v svojih loncih čez kakšno leto ali dve in z velikim veseljem tudi pojedla.

23. feb 2014 16:40

Koliko parkljev, kože mora vsebovati neka enota župe, da se bo primerno strdila?

23. feb 2014 17:33

Jaz zolco kuham tako, da dodam svinjske nogice in kaksen koscek se govejega mesa, jusno zelenjavo in zalijem s toliko vode, da je meso pokrito. Ce bos dodal prevec vode, se ti ne bo strdila, le toliko je daj, da prekrije meso.Koze jaz ne dajem.

Lp

anibas

Sporočilo je spremenil(a) anibas dne 23. 2014 17:37

23. feb 2014 17:41

Bom pripravil globoke krožnike pa žlice za vsak slučaj...

23. feb 2014 17:49

Jaz res nisem nikoli merila sestavin, delala sem po n asvetu babice, ki je naredila zame najboljso zolco, da je nikoli ne smem prevec zaliti, bo pote m res juha

23. feb 2014 17:55

Uporabil bom tudi govedino, jo dam kuhat zraven, ali posebej? Obstaja kak način, da bi jo spravil v klobaso, da bi bila žolca okrogla?

Hvala.

23. feb 2014 17:57

Ma, en parkelj in nekaj cunjic kože s petimi litri vode verjetno ne boš zalival. Na to se vlije kak liter pa pol, mogoče dva litra in kuhaš kaki dve uri. Potem daš strdit. Če se ti ne strdi, se ne sekiraš kaj preveč, globokih krožnikov pa tudi ne rabiš. Daš še malo pokuhat, da odvečna  voda izpari, potem se ti bo zagotovo strdila.

lp 

23. feb 2014 17:58

Ja, seveda, kupi umetno črevo pa ohlajeno, a še ne strjeno zlij noter.

lp

23. feb 2014 18:03

Svinjske nogice, tudi suhe sv. nogice, koža, suhi sv. jezik, kakšen košček govejega repa, jušna zelenjava, česen, lovor... Kuhat, dokler se nogice ne razkuhajo. Kar dobre tri ure.

Mater ste mi lušte naredili, jutri grem v lov za svežim 

Pozdravček!

23. feb 2014 18:05

Za celo ulico bo žolce, imam občutek, jem jo pa samo jaz.