Telečja pečenka: pleče ali stegno?

Živeli,

prosim za mnenja, kateri del je boljši za dobro, sočno telečjo pečenko - pleče ali stegno?

Mimogrede lahko še kakšen nasvet, kako pripraviti klasično telečjo pečenko - peči odkrito ali pokrito, koliko časa, koliko stopinj, zalivati ali ne, začiniti (s čim) ali ne...

hvala in nazdravje!

auachiuaua

20. feb 2010 16:49

Jaz sem za pleče, je bolj sočno, ali pa tako imenovano "ledvično pečenko".

Preden dam teletino v pečico, jo vedno prelijem z vrelo maščobo, da  zakrkne. Teletina vsebuje precej vode in če ne poskrbiš, da meso na začetku peke zakrkne, zan biti malo suha.

Pečem jo na pribli. 170 stopinjah, vmes seveda vneto zalivam. V pekač vedno nalijem malo vina in potem občasno zalijem s sokom, ki nastane, dolijem tudi malo tople juhe in spet zalivam s sokom, ki nastaja. Zalijem približno na vsakih 15 minut. Pečem odkrito. Se pa obnese tudi peka v posebni prozorni foliji, samo tam potem odpade zalivanje ...

Teletino začinim s soljo in poprom in premažem z malo gorčice. V pekač dam zrezano zelenjavo (korenje, koren peteršilja, narezan por, čebulo,malo česna, romžarin) in sok, ki ob vsem tem med pečenjem nastaja, je sila okusen. Vse skupaj na koncu zmiksam, dodelam z vinom in začimbami in postrežem v omačnici.

Pripenjam ti še link za odlično telečjo pečenko. Ni sicer klasična, a morda ti ideja pride prav.

http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=9986

Pozdrav, Mamamia

(aja, kako kaj mačke???)

20. feb 2010 21:56

20. feb 2010 22:19

Ognjič je napisal/a:

Ognjič

Še pomnite, tovariši???

21. feb 2010 10:38

18. maj 2013 19:14

Pozdravljeni,

jutri bom imela prvič taščo na kosilu odkar sva se preselila na svoje.

Doma imava svinjsko pleče 1,5kg ter svinjski hrbet - ribica 0,6kg.

Zanima me ali ju lahko dam brez problema skupaj v pekač samo ribico malo kasneje?

Pleče pečem cca. 2uri na koliko stopinj? Vmes bom polivala kot sem že brala...

Hvala za mnenja...

18. maj 2013 19:24

Helix, če se bo ribica cmarila 2 uri, bo totalno presušena in ne  bo za nikamor. To je najbolj pogosta napaka pri pečenju mesa. Nabavi si termometer za meso in ko zapičen v sredino kosa mesa pokaže cirka 75 stopinj, je meso pečeno in še vedno sočno. 

Ribico najprej popeči v ponvi, nato jo daj v pečico. Popečeš za okus in ne za to, da bi se sokovi zadržali v mesu. Ta teorijo (da je meso bolj sočno, če se prej popeče) so profesionalci že davno dokazali kot mit.

http://www.kulinarika.net/recepti/12449/zar/svinjska-ri

18. maj 2013 19:40

Čez ta vaš recept sem tudi že šla ja.

Kaj mi svetujete sedaj ko nimam termometra? Si ga bom pa v bližnji prihodnosti seveda kupila.

18. maj 2013 20:05

Pečeš na nižji temperaturi in dalj časa, pa bo meso sočno, preverjeno. Recimo na sto do 120 stopinjah uro in pol do dve.

Po uri pečenja dodaj v pekač čebulo in različno zelenjavo in kakšne začimbe, meso prelito s tako nastalim sokom je še posebej okusno.

Praviš da imaš hrbet - ribico; torej imaš tisti širši del, ko se kost odstrani; ali vendarle tisto ozko, majhno ribico?

Če imaš slednjo, bi jo jaz naredila v omaki, da imaš dve različni jedi na mizi. Recimo po tem receptu:

http://www.kulinarika.net/recepti/16498/mesne-jedi/svin

18. maj 2013 20:20

http://www.mesarstvo-oblak.si/Images/kulinarika_sv

http://www.mesarstvo-petrin.si/141-173-thickbox/sv

Helix, kateri kos mesa imaš?

Namreč, svinjska ribica je notranja  ledvena mišica, svinjski hrbet pa kare, kotoleta, kremenatelc brez kosti (prata).

O tem se sicer še prepirajo, navijam za tiste, ki trdijo zgoraj napisano

Svinjski hrbet in pleče lahko pečeš skupaj.

lp

mzm

18. maj 2013 20:23

Sem kar slikala :)

Helly