Začimbe in dišavnice

Zanima me , s kakšnim okusom popestri posamična začimba ali dišavnica (timijan, bazilika, muškatni orešček, lovor, kumina ...) v jedi. Če se da opisati. In tudi kako presoditi, kaj se ujema v kakšni jedi in kaj ne, pa zakaj ne.

jinja

6. jul 2009 17:03

Če v google vtipkaš te čudežne besede, najdeš morje čtiva. Zelo uporaben je ta portal, najdeš skoraj vse, kar te zanima: http://www.trebnik.com/zelisca/bazilika.php Ognjič

6. jul 2009 20:21

Da ne govorimo o tem, da imamo na KulSlo celo rubriko, kjer je veliko o tem.

http://www.kulinarika.net/clanki.asp?vrsta=7

Bo za silo zadosti? Opisovanje okusov..............kako si pa to predstavljaš?

rimljanka - zasebno mnenje

7. jul 2009 18:02

Hvala za linksa. Opisovanje okusov sem mislila nekako takole: vsaka stvar da od sebe značilen vonj ali okus. Tako kot nap. pri čaju da poprova meta značilni osvežilni okus (po mentolu). Če se da definirati aromo dišavnice ali začimbe. jinja

7. jul 2009 18:08

Si pa res zastavila zanimivo vprašanje. Kako opisati okus začimbe? Za kaj takega bi človek moral biti že skoraj pesnik. Na podoben način o začimbah (in jedeh nasploh) sanjari in "pesni" Nigella Lawson, užitek jo je poslušati, ko govori o hrani. Vseeno pa ti priporočam, da kupiš kakšno knjigo o začimbah (da ugotoviš, h kateri jedi paše kaj) in se zadeve lotiš empirično :) RadaJem

7. jul 2009 18:53

jinja, okušamo 4 osnovne okuse: grenko, slano, sladko in kislo, vse ostalo je kombinacija teh okusov, voha (tudi vonjave, ki jih prepoznavamo, se moramo naučiti) in informacij, spravljenih v možganih (spomina). Samo spomnimo se, kako, če smo prehlajeni, hrana nima nobenega okusa. Zakaj že ne?

Najbržda nihče od rojstva ne prepoznava vonjev takole: prvič povoha in reče: guava, pa še nikoli ni zanjo slišal, kaj šele, da bi poznal njen vonj.

Tako pač nekdo, ki še nikoli ni vonjal šetraja, le-tega ne more prepoznati. Lahko ga pa njegov vonj spominja na nekaj, kar že pozna.

Nam je pa nekako prirojeno, da prepoznavamo prijetne in neprijetne vonjave. Zapisano v genih, z razlogom, bi rekla.

Opisovati torej okuse in vonjave različnih začimb in/ali dišav je težko, še posebej, če se prepletajo med sabo. Pot pod noge in poskušaj....................

 

rimljanka - zasebno mnenje