Marcipan

član od: 1.3.2008

sporočila: 201

tema odprta - 24. nov 2008 15:38 | ogledi: 2.303 | odgovori: 7

drage mojstrice in mojstri,

vem da je bilo že veliko govora o marcipanu, pa vendar me nekaj zanima. Za praznike nameravam narediti nekaj peciv, ki vsebujejo marcipan za nadev(praline, piškoti), pa me zanima kakšno je razmerja marcipan:sladkor v prahu...

vsak odgovor mi bo prišel prav

ledenka

ycrna

član od: 29.7.2006

sporočila: 748

24. nov 2008 15:45

mislim, da v kolikor ga boš potrebovala za nadev ga lahko uporabiš surovega...poudarjam MISLIM ;) v glavnem sem pri nekaj receptih za praline videla, da ga uporabljajo surovega.

ycrna

mamamia

član od: 9.11.2004

sporočila: 15821

24. nov 2008 15:53

Sladkor v prahu se po malem dodaja marcipanu, da dobiš primerno gostoto. Odvisno, za kaj ga potrebuješ. Za polnilo za kroglice na primer ali za valjanje in potem oblaganje ali zavmesno plast med plastmi testa.

To je najbolje videti sproti, ko gneteš, dodajaš postopoma. Pa tekočino dodajaj po kapljicah, sploh če ga nameravaš tudi obarvati.

Marcipan se praviloma uporablja surov (saj so to le drobno mleti mandlji in sladkor v prahu), razen, če ga dodajaš v testo, ki se peče, ampak ga je prej treba temeljito zmehčati in vmešati, da ne nastanejo grudice.

Mamamia

mamamia