Mleto meso

Kaj naj naredim ,da se mi mleto meso ne bo nabralo v kepice.Kopujem mleto meso ponavadi že začinjeno,ko ga uporabim za kuhanje,omako ali kaj podobnega,se mi pri dušenju naredijo kepice.Kako naj to preprečim,ker ga potem ponavadi na hitro še malo premiksam,da kepice izginejo.Nasvet,bi mi prišel prav prosim za pomoč

kriznana

4. nov 2008 11:11

Sama mleto meso vedno prepražim na olivnem olju in čebuli, in se mi ne sprijema več. Res pa ne kupujem že začinjenega mletega mesa, ampak vedno sama dodam začimbe. Kolikor je meni znano, je mleto začinjeno meso namenjeno za čevapčiče in pleskavice ter podobno, torej naj bi se držalo skupaj! Na tvojem mestu bi vsaj za poslus kupila navadnega in ga začinila sama.

4. nov 2008 11:24

4. nov 2008 11:32

Kriznana, velik delež gotovo odpade ravno na to, da ga ne porabiš takoj. Tudi če je tako zmrznjen, se zelo rad sprijema v kepice.

Takoj, ko ga kupiš, ga na hitro  prepraži, lahko na maščobi ali brez,  in takega spravi v hladilnik za nadalnjo obdelavo

4. nov 2008 11:38

4. nov 2008 11:45

4. nov 2008 11:49

4. nov 2008 11:56

4. nov 2008 12:14

4. nov 2008 12:45

Čisto normalno je, da se meso med praženjem (če ne mešamo zadosti) sprime, saj se beljak tudi, a ne?

Iz istega razloga je treba dodati beljakov sneg v vročo kremo za kremne rezine, recimo. Da se ohrani 3D struktura beljakovin v snegu. In kuhati sneg v mleku za snežene kepe najprej pokrit,....

Med praženjem se pač spreminja 3D struktura beljakovin, ki gradijo meso, molekule se povezujejo v skušpke, učeno bi rekli, da koagulirajo (nepovratno denaturirajo), po domače pa, da zakrknejo. Mešanje seveda pripompre k temu, da se manjši konglomerati sprimejo....oz. se sploh ne.

4. nov 2008 13:00