Jajčni beljak

Ojla!

Pri nas obožujemo španske vetrce. Pa me zanima če imate mogoče izkušnje kako je z zamrzovanjem beljaka. Ga lahko dam v skrinjo če mi ostaneta eden ali dva in jih šele ko se jih nabere dovolj "obdelam"?

Hvala za odgovore!

Lp

15. nov 2007 16:15

15. nov 2007 16:17

15. nov 2007 16:18

15. nov 2007 16:20

21. jun 2012 14:00

s prijateljico, ki je športnica, sva nabavili beljake v perutnini ptuj. jaz jih bom zamrznila v jogurtovih lončkih po 100g - 3 beljake. zanima me, če se enako dobro stepejo kot sveži? je katera že delala s temi kupljenimi  ločenimi jajci? 

21. jun 2012 14:26

Jaz jih vedno kupim posebej v PP, potem jih dam v vrečke in zamrznem. Ko se odtajajo je sneg enak kot pri svežih jajcih, včasih jih odtajam v vroči vodi in grem še tople stepat pa ravno tako nastane trd sneg.

21. jun 2012 19:39

hjoj, po dodatku sladkorja so se mi beljaki utekočinili :s ni jih nič več spravilo k življenju. 

potem sem naredila še drugo rundo- z odmrznjenimi, ker mi ni dalo miru. so malo bolj občutljivi in niso prenesli dodajanja sladkorja tako hitro kot sem navajena. sem jih bolj stepla, v visoki posodi in potem je bilo ok!

sem pa delala vetrce po načinu šam-a, pa sušila 4 ure pa čez noč, pa so lepljivi, notri pa suhi. ravno obratno kot sem hotela :S jih bom naredila po klasičnem receptu ko se mi bo dalo..

preostale beljake sem natehtala po 100g in zamrznila, potem sem odluščila plastičen kozarček ko so zamrznili in sem jih dala v vrečko. 

je pa zanimivo da piše gor, da so pasterizirani. a to pomeni da imajo manj možnosti za kakšno salmonelo? ok, vem da lahko pride zraven naknadno tudi, samo iz prve pa se ta kontaminacija eliminira? 

7. avg 2012 18:00

Bannanna: pasterizacija uniči vse žive oblike mikroorganizmov, tako da ja, salmonele notri ne bo :) Ne vem, če čisto razumem ta tvoj zadnji stavek, ampak če boš pasteriziranim beljakom dodala sveže iz nap. domačih neobdelanih jajc, potem boš kontaminirala vse, če je slučajno kaj res okuženo :) Jaz sem malce paranoik okoli netoplotno obdelanih jajc, ampak sem tudi ljubitelj indijančkov pa do sedaj še nič nisem staknila :) Čeprav mi ni jasno, kako točno pasterizirajo jajca, saj visoka temperatura ja denaturira beljak? Drugo je obdelava celih jajc, ampak samo beljaki?

8. avg 2012 0:09

pasterizacija jajc je pri nižji temperaturi kot koagulacija. to je menda fora.

ja, v bistvu je samo to, da s sabo ne prinesejo salmonele ;)