Indijska kuhinja

25. jun 2007 20:29

Ghee, ki ga boš pri pripravljanju indijske hrane vedno potrebovala, lahko zelo enostavno narediš sama. Tako boš tudi zagotovo vedela, da bo surovo maslo, ki ga boš uporabila, res kvalitetno in sveže. Vse prevečkrat je namreč kupljen ghee pripravljen iz žarkega masla, pogosto celo mešan s kokosovim oljem in drugimi maščobami. Dva ali več zavitkov svežega surovega masla na hitro zavri, potem pa znižaj temperaturo, da maslo prav narahlo vre. Dodaj malo soli (pol čajne žličke na štiri zavitke masla). Kuhaj na zelo nizki temperaturi (kot bi kuhala juho), lahko pa tudi v pečici. Ko bodo pene na površini izginile, tropine na dnu rumeno obarvale, maslo pa postalo prozorno in zlate barve, bo kuhano, saj bo povrela vsa voda, ki jo surovo maslo vsebuje. To traja kakšni dve, tri ure. Precedi ga skozi platnen prtiček ( s tropinami lahko zabeliš kakšen stročji fižol ali krompir), dodaj nekaj poprovih zrn in shrani v posodo, ki se dobro zapira. V dobro zaprti posodi lahko ghee hraniš dolgo časa, ni treba, da je v hladilniku. Poleg indijske, je zelo uporaben tudi v klasični kuhinji, posebej za cvrtje in pečenje pri visokih temperaturah, ker se ne prežge in ne špica. nola