Želatina

Danes sem delala pito po receptu mojstra Goljata. Nadev je bil jogurtov z želatino. Naredila sem po točno določenem postopku, ki je bil opisan v receptu, vedndar želatina ni uspela. Na pol litra jogurta sem dala 20g želatine (zavojček), ki sem jo poprej namočila v 0,5dl vode in stopila nad soparo ter vmešala v jogurt. Želatina se je na sopari lepo razpustila, vendar se je ob stiku z jogurtom (najbrž zato, ker je bil mrzel) začela sprijemati v grudice/laske. Zmes se ni strdila. Kaj sem naredila narobe, kako to naredite vi?! Pomislila sem na to, da je bilo najbrž premalo tekočine, a odmerila sem jo točno toliko, kot je pisalo v receptu... Ta peciva z želatino mi nikoli ne uspejo, tudi če delam točno po navodilih.

ivonja

20. maj 2007 15:49

20. maj 2007 16:55

Postopek kot je opisala Asja, vendar ... jogurt seveda ne sme v nobenem primeru biti iz hladilnika. Če pa se ti mudi in je iz hladilnika, odvzameš nekaj žlic stran, jih dobesedno segreješ in v tem segretem jogurtu raztopiš želatino, potem pa vse skupaj vmešaš v hladen jogurt. Na ta način ti ne bi smelo želirat v grudice.

20. maj 2007 18:05

20. maj 2007 18:35

20. maj 2007 19:36

20. maj 2007 19:37

20. maj 2007 19:40

20. maj 2007 20:04

Jaz zmeraj uporabljam želatino v lističih. Zadnjič smo ravno na enem forumu debatirali, da od želatine fix ni isti učinek kot od lističev (to je bila splošna ugotovitev, ni zrasla na mojem zelniku). Želatino pustiš, da nabrekne, nikakor pa ne preveč dolgo, da ne začne razpadati, ker jo boš morala ožeti. Potem jo pa raztopiš, dodaš nekaj žlic od velike mase, ki jo boš želirala, dobro premešaš, in vse skupaj dodaš veliki masi. Vmešaš v veliko maso in daš v hladilnik, da začne želirati. Eni stepeno smetano dajo zraven na tej točki, eni že na začetku zmešajo nestepeno smetano in jogurt in stepajo potem, ko začne masa želirati ( v tem primeru je masa ekstra penasta)... X variant.

Včeraj sem prvič uporabila rdečo želatino v lističin. Delala sem majhne tortice s krhko podlago, jogurtovo-smetanovim nadevom obložene s svežimi jagodami. Izpadle so čudovito, rdeča želatina pa ima tudi okus po jagodah... če boste uporabile, da se vam ne bodo tepli okusi. 

20. maj 2007 21:48

20. maj 2007 22:12