Pisani kruh
- kruh
- stanka
ni določen
Sestavine
Za temno testo:
40 dkg ajdove moke
30 dkg bele moke
5 dl vrele vode
2 žlici olja
40 g kvasa (1 kocka)
sol
Za svetlo testo:
30 dkg bele moke
20 g kvasa
sol
mlačna voda
Postopek
Najprej poparimo ajdovo moko. Nato damo vzhajati kvas, ki ga dodamo ohlajeni ajdovi moki. Dodamo belo moko, sol, olje in dobro pregnetemo. Če je treba, prilivamo mlačno vodo.
Tudi iz bele moke, kvasa, vode in soli zamesimo testo.
Oba kupčka testa pokrijemo in pustimo vzhajati, da naraste za dvakrat.
Razvaljamo belo testo, nato še temnega. Na belo testo položimo temnega, oboje skupaj zvijemo (kot za rolado) in položimo na pomokan pekač, na katerem ga bomo pekli. Spet pustimo vzhajati.
Nato ga damo za 10 minut v vročo pečico - 250 stopinj, potem pa še na 200 stopinj, da dobi lepo rumeno skorjo.
Ko je pečen, ga zavijemo v krpo, da se ohladi.
Opombe
Tik preden je kruh pečen, ga premažem z maslom in ga še kakšni 2 minuti pečem, nato ga še enkrat premažem z maslom. Tako ima še lepšo skorjo.
Mnenja o receptu
Včasih k dvema testoma dodam še tretjega, koruznega. Naredim ga tako kot ajdovega, le da namesto ajdove dodam koruzno moko. Da kruha ni preveč, ustrezno zmanjšam količine vseh treh mok. Na pogled je kos takega kruha res lep. (Ja, dober pa tudi!) LP / elaphus
Odličen kruh, le nekako ni se mi hotel lepo zviti v rolado, morda je bilo testo malo preredko. Sicer pa zasluži vso pohvalo! / DUŠANKA
Vodo sem nadomestila z mlekom, tudi pri parjenju ajdove moke, med dodajanjem bele moke pa sem vmešala tudi polnozrnato, nekaj mi jo je še ostalo, pa sem tako porabila :). Kruhek je bil lep in dober :) / anka