Hokaido rezine

Nadev: prerezano hokaido bučo pečemo pri 200°C približno eno uro, da se popolnoma zmehča. Ohladimo 50 dag buče, jo zmešamo z mascarpone sirčkom, sladkorjem in limonino lupinico.

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga primešamo k moki, dodamo ostale sestavine brez olja in premešamo. Med počasnim mešanjem dodajamo olje in na koncu mešamo na najvišji hitrosti. Ko nastane gladko testo, posodo pokrijemo in pustimo testo vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri enake kose in pustimo počivati nekaj minut. Spočito testo na tanko razvaljamo, prvo plast položimo na pekač, jo prekrijemo s polovico nadeva in še enkrat ponovimo. Tretjo plast na vrhu peciva premažemo s stepenim jajcem, na več mestih prebodemo in damo ponovno vzhajati za 15 minut. Zatem ga prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 180°C, da se lepo obarva. Ohladimo in razrežemo na rezine.