Telečja rolada

Mesarja prosimo, da meso razkoščiči. Kosti prihranimo. Meso razgrnemo ter po obeh straneh začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pripravimo nadev: čebulo, česen in sveže peteršiljevo listje drobno sesekljamo. Na majhni količini svinjske masti (1 jušna žlica) osteklenimo čebulo. Dodamo sesekljan česen in peteršilj, vermut, premešamo in pražimo le še toliko, da česen zadiši. Odstavimo. Jajci razžvrkljamo, žemlji ali kruh narežemo na kockice, zalijemo z mlekom, premešamo, dodamo razžvrkljani jajci, solimo, popramo, dodamo timijan, mlete posušene gobe in mešanico pražene čebule, česna in peteršilja. Premešamo in nadev razporedimo po polovici mesa.

Meso zvijemo v rulado, zvežemo s kuhinjsko vrvico in rulado položimo v pekač, na dno katerega smo razporedili kosti. Zraven damo na kose narezana korenček in čebulo. Pečenko prelijemo z vrelo svinjsko mastjo (3 jušne žlice) in v pekač prilijemo belo vino in govejo juho. Pečemo v pečici približno 4 ure. Občasno meso obračamo in zalivamo z omako, ki se nabere v pekaču. Po potrebi dolijemo juho.

Pečeno telečjo rulado vzamemo iz pekača in pustimo, da se umiri. Odvečno maščobo iz pekača odlijemo, v pekač vlijemo še malo belega vina, vode ali goveje juhe, postrgamo vse, kar se je prijelo dna in omako prelijemo v kozico. Če želimo, da je omaka gostejša, dodamo malo moke, temeljito premešamo, da ne nastanejo grudice in omako prevremo.

Rulado narežemo na rezine in ponudimo s poljubno prilogo in omako.