Carnitas

Meso narežemo na večje kose. Solimo in popramo. V ponvi močno segrejemo 1 jušno žlico svinjske masti in meso hitro popečemo, da rahlo porjavi. Popečene kose mesa damo v drugo posodo. Začinimo s sladko in pekočo mleto papriko, timijanom, kuminom, dodamo olupljene cele stroke česna in preostalo svinjsko mast. V ponev, v kateri smo popekli meso, prilijemo vodo ali juho in s kuhalnico postrgamo vse, kar se je prijelo dna. S to omako prelijemo meso, premešamo, pokrijemo in postavimo v pečico ogreto na 140 stopinj za 2 uri. Po dveh urah, ko je meso mehko, posodo odkrijemo in meso natrgamo z vilicami. Posodo vrnemo v pečico, temperaturo zvišamo na 240 stopinj in pečemo odkrito dokler vsa tekočina ne izpari in se meso lepo zapeče (približno 20 minut). Vzamemo iz pečice, meso poberemo iz posode in ga na cedilu pustimo, da se odvečna maščoba odcedi. Ponudimo vroče, s tortiljo in poljubno prilogo.