mnenj na posebni strani

Hobotničin golaž

Sestavine

1,5 kg rdeče čebule

2-3 kg hobotnice

oljčno olje

paprika v prahu

paradižnikovi pelati

rdeče vino

Postopek

Na drobno narežemo kilogram in pol rdeče čebule, ki jo prepražimo na oljčnem olju, dokler ne zarumeni. Nato dodamo 2-3 kg na drobne koščke narezane hobotnice in pražimo 15 minut. Kasneje dodamo toliko vode, da prekrije meso in kuhamo približno 1 uro. Nato dodamo papriko, pločevinko pelatov in sol, če je potrebno (hobotnica je namreč že sama po sebi slana). Na koncu dodamo še dva decilitra rdečega vina in kuhamo še 5 minut.

Postrežemo vroče.

Opombe

Sam sem golaž še nekoliko po svoje začinil:

- dosoliti ga po mojem ni potrebno, ker hobotnica res izpusti dovolj soli

- dodal sem nekaj zrn celega popra, kakšen lovorov list...

- količino vina sem kar precej zmanjšal; vsak pač naredi malo po svojem okusu

Mnenja o receptu

Recept je super. Sam sem ga sicer zmanjšal in dodal malo režmarina. Me pa vseeno zanima za koliko ljudi je originalen recept? Kolma / kolma

Ali damo surovo hobotnico? / SonjaB

Jaz sem jo dal surovo. Mislim, da je tako tudi prav, saj se tudi kuha 1 uro. Preverjeno tudi z muzgavci. LP, Kolma / kolma

Ali je potrebno tudi surovi hobotnici odstraniti "kožo" in kako? / SonjaB

Se je ne da! Domačini s hobotnico - vsaj v južni Dalmaciji - »ribajo« kamniti pomol in to tako dolgo, da postane skoraj bela. Seveda pa tega tu ne moremo početi…. Pa še nekaj od naše Marinke: http://www.kulinarika.net/nasveti/hobotnicanazaru.asp / Riko

Hmm. Zdaj pa res ne vem, kaj naj naredim. Naj hobotnico narežem in dam kuhat kar s skožo? Bo zadeva užitna? Je koža tudi za pojest? Morda so moja vprašanja malo "butasta", ampak s hobotnico nimam nobenih izkušenj. / SonjaB

Golaž je res odličen. Moji jedci ga kar niso in niso mogli prehvaliti. Čisto enostaven je za pripravo, tako da bo zagotovo še prišel na vrsto za pripravo. / morska medvedka

Morska medvedka, a si delala po receptu a si kaj spremenila. Imam dve hobotnici, težki 2,5 in 3 kg. Koliko oseb nasiti tale golaž? / barbara9

Jaz sem imela hobotnico težko 1,5 kg. Delala sem s polovično količino. V receptu piše, da hobotnico popečeš. No, moja je spustila toliko vode, da se je začela že kuhat. Tako da sem vodo pobrala ven (kolikor sem pač lahko) in potem popekla hobotnico. Nato pa zalila z isto tekočino. Vina sem dala po okusu. Ker je bil golaž precej redek, sem dala še eno žlico moke. Golaža je (polovična količina) ratalo kar precej. Recimo za 8 ljudi. Mi ga nismo vsega zmazali. Malo sem ga dala še v skrinjo. Nam je bil pa resnično dober in hobotnica je bila čisto mehka. / morska medvedka

Morska medvedka, najlepša hvala. Za prilogo si dala popečeno polento? Ena hobotnica bo več kot dovolj en octopus žur. :)) / barbara9