mnenj na posebni strani

Torta della nonna ali Pita s pinjolami

priljubljena toskanska sladica iz krhkega testa

Sestavine

Krhko testo:

300 g moke

125 g masla

150 g sladkorja

1 jajce

1 beljak

1/2 vrečke pecilnega praška

2 žlici grozdnega žganja

Nadev:

6 dl mleka

2 rumenjaka

2 žlici moke

1 žlička koruznega škroba (gustin)

1 vanilijev strok/ekstrakt

nastrgan olupek ene limone

Dodatki:

2 žlici pinjol

sladkor v prahu

Postopek

Priprava testa:

hladno maslo razrežemo na kocke ter ga natremo v moko. Nato dodamo sladkor, jajce, beljak, pecilni prašek ter žganje in vse skupaj gladko zamesimo. Zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za najmanj pol ure.

Priprava nadeva:

zavremo mleko, kateremu smo dodali nastrgan limonin olupek in strok vanilije ali ekstrakt. V drugi posodi penasto stepemo rumenjaka s sladkorjem, dodamo moko in škrob ter zamešamo v gladko maso. Dodamo vroče mleko in mešamo, dokler ne zavre. Pustimo, da se krema ohladi, postavimo v hladilnik ter kdaj pa kdaj pomešamo, da se ne naredi skorjica.

--

Vzamemo papir za peko ter ga dvakrat izrežemo v obliki pekača (lahko je nizek za pite ali tisti za torte, 26-28 cm premera). En papir vložimo v pekač in na njega razporedimo 2/3 testa ter naredimo robove. S pomočjo žlice enakomerno razporedimo kremo. Ostanek testa razvaljamo do roba drugega papirja, ki ga prej pomokamo, ter ga nato zvrnemo na kremo, previdno odstranimo papir in stisnemo robove. Pito nekajkrat prebodemo z vilicami in posujemo s pinjolami, ki smo jih prej zmočili. Pečemo v prej ogreti pečici na 180 stopinj približno 40 - 45 minut. Ohlajeno potresemo s sladkorjem v prahu.

Opombe

Pinjole dajo tej piti izrazit okus in jih bomo težko nadomestili. Seme je precej mehko v primerjavi z mandlji. Brandy oz. grozdno žganje lahko izpustimo, sama nisem opazila večje razlike z ali brez. Neki recepti vsebujejo tudi skuto (ricotta) v nadevu, vendar naj bi bil recept, ki ga posredujem, bolj razširjen in meni osebno tudi boljši.

Mnenja o receptu

Ta torta( oz. njene razlicice) je res zelo dobra, zahteva pa vseeno malo osnovnega znanja-kako narediti dobro krhko testo in dobro domaco kremo-,torej ni ravno za zacetnike.Sicer je pa recept lepo in jasno napisan, torej velja poskusiti. Sama delam podobno, poenostavljeno varianto z manj dela. Kreme ne pokrijem s testom, le potresem s pinjolami in dam pec. V testo dam se malo soli.Lp / lucka52