Kostanjeva harmonija

1. Ločimo beljake in rumenjake. Beljakom dodamo 1/3 sladkorja in zmešamo v trd sneg. Rumenjake in preostali sladkor kremasto vmešamo. Moko zmešamo s pecilnim praškom in kakavom v prahu in jo postopoma vmešavamo v rumenjake. Izmenično dodajamo še mleko in olje. Na koncu dodamo sneg iz beljakov in ga rahlo vmešamo. Pekač velikosti 40x30 cm namastimo in ga posipamo z moko. Pečemo 25 - 30 minut v naprej ogreti pečici na 180 stopinjah.

2. Med peko biskvita pripravimo kremo. Najprej v posodi posebej segrejemo mleko in 100 g sladkorja. Mleko odstavimo tik preden zavre in vanj kapnemo nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta. Pripravimo želatino. 16. žlicam mrzle vode dodamo želatino, premešamo in pustimo, da nabrekne. V banjomariji kremasto stepemo 6 rumenjakov in preostali sladkor (100 g). Ko se sladkor raztopi in so v zmesi vidne lopatice metlic, postopoma vlivamo že prej segreto mleko. Vse skupaj še naprej stepamo, dokler se zmes ne zgosti in naraste. Nato jo takoj odstavimo z ognja in jo ohladimo v mrzli vodi. Ko se nekoliko ohladi, vendar je še topla, umešamo vanjo že prej pripravljeno želatino in zmešamo z mešalnikom.

3. Lotimo se biskvita iz točke 1. Da si olajšamo delo, ga pustimo kar v pekaču. Najprej biskvit navlažimo. Zavremo 1 dl vode, 1 dl ruma in 150 g sladkorja. Pustimo, da se preliv malce ohladi, nato pa ga žlico po žlico vlivamo na biskvit.

4. Med tem časom, ko se jajčna zmes hladi, stepemo 1 liter rastlinske smetane. Ohlajeno jajčno zmes z metlico ali z mešalnikom na najnižji stopnji zmešamo s stepeno smetano. Polovico kreme razporedimo po biskvitni podlagi, v drugo polovico kreme pa primešamo 3 žlice Nuttele in 500 g kostanjevega pireja. Razporedimo jo po prvi polovici kreme. Vse skupaj damo v hladilnik za najmanj 8 ur.

5. Na koncu sladico še okrasimo. Potresemo jo z naribano jedilno čokolado. Stepemo rastlinsko smetano, jo nadevamo v vrečko za brizganje in na vsak kos naredimo kupčke, na katere položimo olupljene kuhane kostanje.