Mlada jagnjetina po portugalsko

Meso razkosamo na manjše kose in splaknemo pod mrzlo vodo. Posušimo ga in dobro začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Slanino narežemo na drobne kockice, česen grobo sesekljamo, korenček in zeleno narežemo na drobne kockice, čebulo olupimo in drobno sesekljamo, šampinjone narežemo na četrtine ali na lističe (če so zelo majhni, jih lahko pustimo cele). V primerno veliki posodi močno segrejemo nekaj olja in na njem hitro opečemo meso. Zalijemo z belim vinom in pražimo, dokler vsa tekočina ne izpari. Takrat meso odstranimo in ga shranimo na toplem. Potem v isti posodi pražimo slanino in ko postane hrustljava, dodamo čebulo, jo malo ovenemo, dodamo česen, zeleno in korenček in pražimo, dokler se zelenjava ne omehča. Dodamo meso, pelate, ki smo jih grobo nasekljali, paradižnikov pire, govejo osnovo, šampinjone ter lovorjev list, kajenski poper, timijan, majaron in rožmarin. Premešamo in počasi (tako, da komaj vre) kuhamo na nizki temperaturi, dokler ni meso mehko. Pred koncem dodamo olive, solimo in popramo (če je potrebno), dodamo v malo mrzle vode raztopljeni dve čajni žlički jedilnega škroba, prevremo, posujemo s sesekljanim peteršiljevim listjem in ponudimo vroče.