Torta s skuto

Moko presejemo na desko in po moki potresemo kosmiče surovega masla. Na sredi naredimo jamico in damo vanjo rumenjak, sladkor, sol in limonino lupino. Iz sredine navzven ugnetemo vse sestavine v voljno testo. Krhko testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v pergamentni papir ali aluminjasto folijo in jo za 2 uri pustimo v hladilniku. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Testo razvaljamo na pomokani deski v dve pomokani tortni osnovi s premerom 26 cm. Damo ju na pekač in na srednjo višino v pečici. Pečemo 8 - 10 minut, da postane lepo svetlo rjavkasta. Eno osnovo še vročo razrežemo na 12 enako velikih kosov in jih hkrati z dnom ohladimo na rešetki.

Želatino namočimo v mrzli vodi. V mleko dodamo sladkor, limonino lupino, sol in rumenjake. Med mešanjem zmes zavremo in jo odstavimo. Želatino dobro ožamemo in jo zamešamo v mleko, nato pa mleko ohladimo. Smetano trdo stepemo. Ko se začne mleko strjevati, mu primešamo stepeno smetano. Celotno tortno osnovo položimo v model, ki se mu lahko sname obod. Obod obložimo s trakom pergamentnega papirja. Skutno kremo nadevamo na tortno osnovo in jo lepo zgladimo. Torto spravimo v hladilnik, da se krema strdi. Nato vzamemo torto iz modela, odstranimo pergamentni papir, na vrh torte pa položimo vrhnji del torte, ki smo ga prej razrezali na kose. Torto posujemo s sladkorjem v prahu.