Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Prekmurska gibanica po moje
gibanica z makovim, jabolčnim, orehovim in skutnim nadevom
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
3 ure
5
Sestavine
Količina: 30 koščkov
Testo:
11 listov vlečenega testa
3 žlice stopljenega masla
Makov nadev:
250 g zmletega maka
100 g sladkorja
1 mala zravnana žlička mletega cimeta
1 vanilijev sladkor
20 g masla
150 ml mleka
150 ml sladke smetane
Skutni nadev:
500 g skute
4 jajca
200 ml kisle smetane
50 ml sladke smetane
150 g sladkorja
1 vanilijev sladkor
30 g stopljenega masla
150 g v rumu namočenih rozin (namočene naj bodo vsaj par ur, odvečni rum, ki se ni vpil odlijemo)
Orehov nadev:
300 g mletih orehov
100 g sladkorja
1 mala zravnana kavna žlička mletega cimeta
1 vanilijev sladkor
20 g masla
200 ml mleka
150 ml sladke smetane
Jabolčni nadev:
1 kilogram olupljenih, izkoščičenih in na tanke krhlje narezanih jabolk
100 g sladkorja (lahko več, po okusu)
1 mala zravnana kavna žlička mletega cimeta
1 vanilijev sladkor
sok pol limone
100 g krušnih drobtin (lahko več, odvisno od tega kako sočna so jabolka)
50 ml jabolčnega soka
Premaz in preliv:
100 g stopljenega masla
3 jajca
150 g sladkorja
200 ml kisle smetane
200 ml sladke smetane
Sladkor v prahu za posip po želji.
Postopek
Makov nadev:
Mleko, smetano in maslo segrejemo, vmešamo mak, oba sladkorja in kuhamo na blagem ognju 2 minuti. Odstavimo in primešamo cimet.
Skutni nadev:
Ločimo rumenjake od beljakov. Iz beljakov stepemo trd sneg. Rumenjake penasto umešamo z obema sladkorjema. Primešamo skuto, kislo smetano in stopljeno mlačno maslo. Potem z žlico počasi primešamo še sladko smetano, sneg iz beljakov in rozine.
Orehov nadev:
Naredimo po enakem postopku kot makovega.
Jabolčni nadev:
Jabolka s sokom dušimo na srednji temperaturi do mehkega, tekočine naj ostane malo. Odstavimo in primešamo oba sladkorja, limonin sok ter cimet. Drobtine razdelimo na dva dela.
Premaz in preliv:
Jajca penasto stepemo s sladkorjem. Primešamo kislo smetano in maslo. Nato z žlico počasi primešamo še sladko smetano.
Pekač namažemo s stopljenim maslom in vanj položimo 1. list testa. Na tanko premažemo s premazom in pokrijemo z 2. listom testa.
Premažemo s premazom in polovico makovega nadeva ter pokrijemo s 3. listom testa.
Premažemo s premazom in polovico skutnega nadeva ter pokrijemo s 4. listom testa.
Premažemo s premazom in polovico orehovega nadeva in pokrijemo s 5. listom testa.
Premažemo s premazom in polovico jabolčnega nadeva, ki ga potresemo s polovico drobtin in pokrijemo s 6. listom testa.
Nadaljujemo takole: Premaz, druga polovica makovega nadeva, 7. list testa, premaz, druga polovica skutnega nadeva, 8. list testa, premaz, druga polovica orehovega nadeva, 9. list testa, premaz, druga polovica jabolčnega nadeva, druga polovica drobtin, 10. list testa, premaz, 11. list testa. Po vrhu prelijemo preostali premaz. Spečemo. Ohladimo, dobra je tudi topla. Če želimo, lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
Opombe
Potrebujemo večji pekač, jaz uporabim tistega iz štedilnika z visokim robom, naj bo enake velikosti kot listi vlečenega testa, če ne testo obrežemo. Pekač naj bo dovolj visok, ker gibanica malo naraste, da nam ne bo kapljalo iz pekača.
Premaz mažemo zelo na tanko, najbolje s čopičem, mora nam ostati še za preliv.
Gibanico pečemo 1,5 ure pri 165 stopinjah oziroma dokler ni pečena (odvisno od pečice). Jaz preverim tako, da ko se mi zdi, da je pečena, odrežem košček in pogledam. Dno in zgornja plast naj bosta zlato - rumene barve.
Najbolje, da vsak nadev posebej poskusimo, če je dovolj sladek, če nam je všeč bolj ali manj sladko, dodamo več ali manj sladkorja.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Zelo dobra gibanica...moja najljubša sladica. Tudi ostali so jo zelo hvalili. V skutni nadev, premaz in preliv sem dala namesto 150g sladkorja samo 100g in je bilo dovolj. Izpustila sem tudi rozine, ker jih ne maram. Malo ruma sem zato dodala orehovemu nadevu. Res odlično!
Tudi meni je gibanica zakon. Sama delam majčkeno drugače, ampak je vse dobro. Pri mojstru Goljatu je bilo tako, da je v skutni nadev zamešal prah vanilijevega pudinga. Peči se mora na nižji temperaturi (okoli 150-160 stopinj cca 45 minut - ni treba uro in pol) Smetana na vrhu se v pečici napihne kot balon. Vročo gibanico takoj pokrijemo z mokrim peki papirjem. Gibanica naj bi se stregla mlačna.
Spodnje testo je pri gibanici krhko, vendar ga ne valjamo, ampak preprosto namažemo na dno, nanj položimo dve plasti vlečenega testa. Tudi pri spodnjih plasteh dajemo vmes dve plasti testa, pri zgornjih pa le eno.
Opozoril pa je na uporabo imena "prekmurska", ker je le-to zaščiteno.
Zelo zelo dobro. Orehov in makov nadev sta mi bila sicer pregosta, zato sem ju malo zmešala kar s premazom, še vedno ga je ostalo dovolj za preliv. Samo na dno bom naslednjič dala več plasti testa, zdaj se mi je precej trgalo.
Ali se lahko pečena gibanica zamrzne?
Tudi jaz sem jo že zmrznila...nato pa odtajala v mikrovalovki, segrela in je bila je kot sveže pečena 
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| MOJ vrt | Trixi |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| malo za hec | Nikita |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Kaneloni s piščančjim mesom in kislimi kumaricami
Evitine Jakobove pokrovače