Up.ime:
Geslo:
Pomoč pri prijavi
Kulinarična Slovenija

Domači jajčni rezanci

Fotografija

Recept: Domači jajčni rezanci, objava: 31.3.2008, avtor: Dragička  

    Število slik: 7

    • Zahtevnost Utež Utež Utež Utež Utež
    • Recept prispeval   
    • Številka recepta 4399
    • Kategorijatestenine
    • Čas priprave + kuhanja
    • Datum vnosa 14.12.2004
    • Število mnenj 38
    • Popularnost 1619
    • Prikazano 63726-krat
    • Dodano v beležko 114-krat
    • Natisnjeno 166-krat
    OCENA
    Povprečna ocena recepta: 5
    3 obiskovalci so ocenili recept, povp. ocena: 5


    Sestavine

    250 g moke

    1 veliko jajce

    ščepec soli

    Postopek

    Moko presejemo na delovno površino, naredimo jamico in vanjo ubijemo jajce. Dodamo ščepec soli. Z vilico počasi razžvrkljamo jajce in postopoma vanj vmešamo moko. Ko mase ne moremo več obdelovati z vilico, začnemo mesiti z rokami. Mesimo toliko časa, da testo postane prožno, če je potrebno, dodajamo moko, da se testo ne lepi na površino.

    Testo naj počiva eno uro, nato ga na tanko razvaljamo v pravokotnik, ki naj se nekaj časa "suši" na platneni krpi (cca 45 min). Nato pravokotnik zvijemo v "palačinko" in ob strani z ostrim nožem začnemo prirezovati rezance. S prsti jih ločimo, da se ne bodo sprijeli in jih sušimo v temnem in zračnem prostoru na platneni krpi.

    Kuhamo jih v slanem kropu.


      Število slik postopka: 2


      Jaz jih kuham cca 8 minut. Tedaj jih poskusim in če so skuhani, jih odcedim in postrežem. Uporabite lahko paradižnikovo omako, ragu, morske sadeže...

      Pomoč

      Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti vpisani ali prijavljeni v KulSlo

      Mnenja MNENJA O RECEPTU: Domači jajčni rezanci
      vaša vprašanja, izboljšave, spremembe in dopolnila, pa tudi kritike, le da niso žaljive
      AVTOR:   
      Clan od: 11.11.2004, poslanih sporocil:5909
      Poslano - 13.1.2006 16:28:02

      Zelo dobri široki rezanci so nastali iz tega recepta, pa še otroci so se zabavali, ko smo "packali" in potem še pojedli domače makarončke.

      AVTOR:   
      Clan od: 15.5.2005, poslanih sporocil:384
      Poslano - 4.2.2006 11:29:30

      Za 250 g moke sem porabila 2,5 povprečna jajca in so nastali zelo dobri široki rezanci. Menim, da je eno jajce - čeprav veliko, premalo za to količino moke.

      AVTOR:   
      Clan od: 4.10.2005, poslanih sporocil:3
      Poslano - 8.2.2006 12:43:32

      Ok. Koliko pa taki rezanci zdržijo. Mislim na rok uporabe

      AVTOR:   
      Clan od: 18.7.2004, poslanih sporocil:4
      Poslano - 14.1.2007 16:24:50
      Zelo vesel

      zanimivo

      AVTOR:   
      Clan od: 6.12.2002, poslanih sporocil:1587
      Poslano - 14.1.2007 16:42:21

      Za četrt kile moke tudi jaz porabim caa 2 jajca. Kadar jih režem na tanko za juho, jih ne kuham. Dam jih v vrelo juho, odstavim, pokrijem in čez nekaj minut so zmehčani. Rok uporabe je pa težko povedat, ker jih vedno v enem do dveh mesecih porabimo. Jih je pa treba dobro posušit, drugače lahko splesnijo.

       

      LP

      AVTOR:   
      Clan od: 1.10.2007, poslanih sporocil:30
      Poslano - 1.10.2007 20:31:12

      Kadar koli sem prebrala kakšen italijanski recept za rezance, je bilo zapisano, da gre na 100g moke 1 jajce. Mislim, da enako velja tudi za široke rezance...

      AVTOR:   
      Clan od: 21.8.2005, poslanih sporocil:1152
      Poslano - 16.12.2007 19:01:26

      Danes poskusila naredit. Dobri ste, če vam uspe spravit testo skupaj z enim jajcem na toliko moke. Bolj bi se strinjala z Puple. Zelo težko sem ugnetla in tudi zelo težko razvaljala. Trenutno se suši, čaka na razrez.

      AVTOR:   
      Clan od: 22.6.2006, poslanih sporocil:8
      Poslano - 28.1.2008 9:16:43

      široke rezance delamo pri nas z ostro moko, 30 dag moke, 2 jajci, 0,5 dcl vode, čajna žlička olja

      rezanci za v juho pa so iz mehke moke

      AVTOR:   
      Clan od: 22.1.2007, poslanih sporocil:15
      Poslano - 25.3.2008 18:17:05
      Vesel

      Tudi jaz zelo rada delam rezance, vendar nikoli ne dodam soli. Razrežem jih kar na strojček za rezance. Če jih delam za juho se skuhajo v juhi, ki je slana, če pa delam široke rezance pa jih skuham v slanem kropu.

      AVTOR:   
      Clan od: 9.12.2003, poslanih sporocil:5366
      Poslano - 1.4.2008 10:18:01
      Zelo vesel

      Sem se malo izživljala z rezanci.

       

      Pozdzravček!

      AVTOR: neznan uporabnik
      Poslano - 1.4.2008 10:54:38

      Testa za rezance nikoli ne delam po nekem receptu ampak v multipraktik dam jajca (rumenjak+beljak), malo premešam in dodajam ostro moko toliko časa, da nastane takšna drobna kašica. Če jo v roki stisnete se prime skupaj, ne sme pa biti preveč mokro.č Ugnetem res trdo testo in ga dam v polivinilasto vrečko ter pustim na pultu vsaj eno uro. Nato ga zvaljam na takem strrojčku kot ga je videti na eni imed slik (Ampia) - na debelino 7, če bom rezala rezance in na debelino 6, če bom delala široke rezance, večje krpice ali bom testo uporabila za lazanjo. Testene krpe malo osušim na prtu. Včasih rezance zrežem tudi ročno (malo nostalgije) - te testene krpe zvijem tesno skupaj in režem z ostrim nožem čim bolj tanko, včasih na strojček. Še večkrat pa na strojček zrežem široke rezance in jih nato zrežem v male kvadratke - te imamo pri nas najraje. Jeseni naredim tudi večje krpice - kar ročno zrežem in porabim za zeljne krpice. Ponavadi zamesim kar 10 jajci in mislim da okrog kilograma moke (odvisno od velikosti jajc).

      AVTOR:   
      Clan od: 8.6.2008, poslanih sporocil:74
      Poslano - 3.10.2009 21:37:28

      Bom pa še jaz malo pokomentirala. Domače rezance delam kar na veliko, tako da lahko povem iz iskušenj - na 10 jajc gre kilo moke in so čudoviti. Je pa zelo uredu, če čim dlje počiva testo, naredim ga včasih tudi prejšnji dan, zavijem v folijo in naslednji dan se krasno delajo. Posušim jih čez noč in shranim v plastično škatlo. Zelo dolgo jih lahko hranimo, da so le na suhem in v dobro zaprti škatlji.

      Pa suhi morajo biti.

      Župa

      AVTOR:   
      Clan od: 3.1.2008, poslanih sporocil:35
      Poslano - 4.10.2009 17:24:21

      boljši so rezanci če se delajo z ostro moko, ker ko se skuhajo, se ne razkašijo so lepi tanki.

      vedno sem prej delala z navadno moko; potem pa mi znanka rekla naj poskusim z ostro in je bistveno boljše

      AVTOR:   
      Clan od: 14.6.2007, poslanih sporocil:285
      Poslano - 6.10.2009 20:25:04

      Torej prvic sem se spravila delati lastne rezance! Ratali so super in sem kar ponosna. Sem pa definitivno porabila vec jajc. Eno jajce na 100g moke. no ja, edino pri rezanju se bom morala bolj zverzirati, tako da bodo rezanci lepo tanki. Hvala za recept! Gringa

      AVTOR:   
      Clan od: 16.6.2004, poslanih sporocil:1792
      Poslano - 7.10.2009 15:39:02
      Vesel

      Ponavadi naredim iz večje količine sestavin. Slikica sledi. Odlično!

      AVTOR:   
      Clan od: 5.5.2008, poslanih sporocil:516
      Poslano - 13.10.2009 0:15:22

      Zelo pogosto delam domače rezance, na 10 jajc vzamem 1kg moke za vlečeno in kvašeno testo.Nikoli se mi ne razkuhajo. Res jih je pa treba zelo dobro posušit, da ne splesnijo. Enako razmerje moka- jajca vzamem tudi za široke rezance.Soli pa ne dodam ,zakuham jih v juho, nikoli v vodi. Seveda mora biti juha vrela ,ne mlačna, da ne razpadejo.

      Lp, Orhideja

      AVTOR:   
      Clan od: 28.4.2006, poslanih sporocil:106
      Poslano - 13.10.2009 10:06:28

      Tudi jaz delam v razmerju 1 jajce na 100 g namenske moke za kvašeno in vlečeno testo . Soli ne dodajam in zakuham kar v vrelo juho.Se mi zdi da goveja juha dobi pravi okus ,če so rezanci doma marejeni.lp Vijolca

      AVTOR:   
      Clan od: 7.12.2009, poslanih sporocil:198
      Poslano - 6.11.2010 20:02:29
      Vesel

      Da še jas pripišem svoje izkušnje.Najraje jih delam kar tako sveže in manjšo količino.Vedno uporabljam ostro moko, pa mi zelo lepo ratajo.Vzamem pa 4 žlice ostre moke na 1 jajce ,malo olja in malo soli.Če je jajce veliko,dam zvrhano žlico moke,če je pa manjše ,pa malo manj .To je nekje merilo,sicer se pa lahko moka dodaja po občutku.Nikoli pa ne prilivam vode.To je recept moje babice, ki je to testo še valjala ročno in veliko krat za kakšno slavje.No jas ga pa valjam in režem na strojček ,pa mi ne pride na misel ,da bi spreminjala recept,ker vedno rata. Včasi jih kuham kar v juhi ,najraje jih pa skuham in potem dodam juhi.Mmmm se mi že cedijo sline,ker bo ravno jutri nedelja,pa goveja župca z svežimi domačimi rezanci.

      AVTOR:   
      Clan od: 30.11.2010, poslanih sporocil:255
      Poslano - 11.12.2010 18:27:46
      Vesel

      Tudi sama večkrat naredim rezance za juho ali široke. Ko jih delam,jih obvezno naredim ročno,ker stroj pokvari tisti pravi okus.Menima pa,da bi avtorica lahko spremenila sestavine,ker iz 250g moke in jajca pač ne gre narediti testa.Pa tudi kuhanje 8 min? Saj nastane kaša. Rezanci morajo samo zavret,potem se odstavijo iz ognja in samo par minut stojijo v juhi.

      Po slikah sodeč so tisti pravi od lučke52 ;)

      AVTOR:   
      Clan od: 31.7.2008, poslanih sporocil:67
      Poslano - 17.7.2011 16:31:55

      Ker sem čisto nova glede izdelave domačih rezancev, me zanima kje bi se dalo dobiti takšen strojček za izdelavo testenin?


      Za pošiljanje mnenja o receptu, morate biti član Kulinarika.net. Kliknite na VPIS ali PRIJAVO!

      Glavna fotografija jedi: Jajčni mix

      Glavna fotografija jedi: Jajčni namaz

      Glavna fotografija jedi: Domači sirovi krekerji

      Glavna fotografija jedi: Jajčni vlivanci

      Glavna fotografija jedi: Jajčni rezanci

      Pošlji recept v omrežje
      Pošlji prijatelju
      Ocenite recept
      Ocene recepta
      Zraven tekne
      Naročeni ste na nova mnenja
      Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.