Zeljnati zvitki po vietnamsko

Name: Zeljnati zvitki po vietnamsko
Yield: za 4 osebe
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 10 zunanjih listov zelja; 5 - 6 stebel mlade čebule; 8 suhih cvetov tigraste lilije; 4 - 5 suhih gob; 1/3 skodele prozornih rezancev; 3 čebule šalotke; nekaj belih delov mlade čebule; 40 dag zmlete svinine; 2 žlici ribje omake; sol in poper po okusu; 1 jajce; 2 žlici olja; 1/2 skodele paradižnikove mezge; 1 žlica jedilnega škroba

Marinka

Izvor: Vietnam

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

10 zunanjih listov zelja

5 - 6 stebel mlade čebule

8 suhih cvetov tigraste lilije

4 - 5 suhih gob

1/3 skodele prozornih rezancev

3 čebule šalotke

nekaj belih delov mlade čebule

40 dag zmlete svinine

2 žlici ribje omake

sol in poper po okusu

1 jajce

2 žlici olja

1/2 skodele paradižnikove mezge

1 žlica jedilnega škroba

Način za kuhanje

Postopek

Z zelja odstranimo zunanje liste in jih za kako minuto potopimo v vrelo vodo. Lahko pa potopimo vso glavo in z nje osmukamo zunanje liste. Če je pri peclju list še vedno pretrd, ga z nožem stanjšamo.

V topli vodi namočimo suhe lilijine cvetove in suhe gobe; ko se zmehčajo, jih na tenko zrežemo.

Namočimo prozorne rezance, jih čez 10 minut vzamemo ven in razrežemo na krajše niti.

Narežemo šalotki na tanjše rezine. Polovico čebule razrežemo na večje kose. Zmešamo lilijo, gobe, rezance, čebulo in šalotko. Primešamo zmleto meso. Dodamo žlico ribje omake, sol in poper. Vse skupaj premešamo, dodamo jajca in še enkrat premešamo.

Zeljnati list položimo na leseno ploščo ali pladenj. Z žlico zajamemo nekaj nadeva in ga položimo na tisti konec lista, kjer je bil pecelj. Prepognemo list in ga zvaljamo, da dobimo valj. Previdno ga prevežemo z zmehčano čebuljo vrvico, ki jo naredimo iz stebla mlade čebule.

V ponvi segrejemo olje na srednji temperaturi. Zložimo zvitke po ponvi tesno drug zraven drugega. Ponev pokrijemo in pečemo 2 minuti. Nato zvitke previdno obrnemo in jih pečemo še 2 minuti.

Šalotko narežemo na kolobarčke. V posodi z zvitki naredimo v sredini odprtino in vanjo vsujemo narezano čebulo. Čez nekaj sekund dodamo paradižnikovo mezgo in pol skodele vode. Po potrebi jo še dolijemo. Poškropimo zvitke z žlico ribje omake. Pokrijemo in pečemo 2 minuti. Nato odkrijemo posodo in zavitke še enkrat obrnemo. Pokrijemo in pečemo nadaljnjih 6 minut.

V skodeli zmešamo jedilni škrob, glutaminat in nekaj žlic vode. Tekočino vlijemo v sredino posode z zvitki. Rahlo premešamo in kuhamo še 2 minuti.

Zeljnate zvitke postrežemo tople. Priležejo se rižu. Preostalo omako prelijemo po rižu. Zvitke lahko prerežemo na dva dela.

Opombe

Zeljnate zvitke poznajo skoraj vse kuhinje sveta. Vietnamski zvitki spadajo med boljše in bolj aromatične in so prijetna sprememba v jedilniku, ki pozna le madžarske sarme.