Nadevani paradižniki po grško (Gemista)

Name: Nadevani paradižniki po grško (Gemista)
Total time: 150 min
Yield: za 5 oseb
Cuisine: Grčija
Ingredients: 10-20 paradižnikov, odvisno od velikosti; 1/2 kg mladega krompirja; 200 ml vode; 2 stroka česna; 2 čebuli; 1 paprika; 2 korenčka; 1 bučka; 1 žlica paradižnikove mezge; 2 žlički sladkorja; 1/2 kg riža za rižote; 1 šopek peteršilja; 1 šopek mete; 1/2 šopka drobnjaka; 1/3 šopka kopra; sol; poper; olivno olje

v Grčiji zelo znana tradicionalna jed Gemista oz. nadevana zelenjava, ponavadi nadevajo paradižnike in paprike, lahko tudi bučke in melancane

jernej

Izvor: Grčija

Slike postopkov »

Slike gotovih jedi »

2 uri 30 min

Shrani

Natisni

Ta tradicionalni Grški recept sodi v kategorijo receptov, ki jim Grki pravijo "Ladera", kar pomeni: "Jedi, narejene z olivnim oljem". Zato je smiselno uporabiti kvalitetno olivno olje. Pri tem receptu ga boste potrebovali kar veliko.

Grki nadevano zelenjavo poimenujejo "Gemista". Poleg paradižnikov lahko uporabite tudi paprike ali bučke. Najbolj pogosto se uporabljajo paradižniki, ki so tudi najbolj sočni. V Grčiji v njihovih "tavernah" ponavadi postrežejo en paradižnik in eno papriko.

Ne glede na to, katero zelenjavo boste uporabili, je najboljša lokalna, sveža zelenjava, ko je zanjo sezona.

Pa dober tek!

Sestavine

Količina: za 5 oseb

10-20 paradižnikov, odvisno od velikosti

1/2 kg mladega krompirja

200 ml vode

2 stroka česna

2 čebuli

1 paprika

2 korenčka

1 bučka

1 žlica paradižnikove mezge

2 žlički sladkorja

1/2 kg riža za rižote

1 šopek peteršilja

1 šopek mete

1/2 šopka drobnjaka

1/3 šopka kopra

sol

poper

olivno olje

Način za kuhanje

Postopek

Priprava krompirja:

Krompir umijemo in narežemo na krhlje. Ne lupimo ga (če imamo mlad krompir), kvečjemu malo postrgamo.

V ponev vlijemo 3 žlice olivnega olja, dodamo sol in poper. Krompir na olju pražimo 5 minut, dokler ne postane zlate barve. Ne skuhajmo ga preveč, ker se bo še pekel.

V velik pekač, ki smo ga dobro namastili z olivnim oljem, razporedimo krompir.

Paradižniki:

Na dnu (tam kjer je bil pritrjen) paradižnik odrežemo 0,5 - 1 cm od roba in previdno izdolbemo in shranimo vsebino. Dolbemo previdno, da ne poškodujemo stene.

Tako izdolben paradižnik s pokrovčkom vred razporedimo po pekaču med krompir.

Pulpo, ki smo jo shranili, zmeljemo v mešalniku.

Nadev:

V ponev vlijemo 4 žlice olivnega olja in dodamo nasekljano čebulo in nato še česen ter popražimo.

Dodamo 2 žlički sladkorja, 2 žlički soli (ki ju lahko nadomestimo z zelenjavo v soli) ter zelenjavo, ki smo jo predhodno narezali na drobne koščke (korenje, bučke in papriko) ter pražimo, dokler se zelenjava ne zmehča.

Dodamo riž in pražimo 3-5 minut, dokler ne postane riž rahlo rumen.

Dodamo paradižnikovo mezgo in zmleto paradižnikovo pulpo ter dušimo 5 minut. Odvisno od pulpe, kakšna je bila, a v primeru, če zmanjkuje tekočine, dodamo vodo.

Na koncu dodamo še sesekljane začimbe (sol, poper, meto, peteršilj, drobnjak in koper) in še malce podušimo.

Sestava:

Paradižnike tako zunaj kot znotraj poškropimo z velikodušnim odmerkom olivnega olja.

Paradižnike nadevamo do polnega, lahko tudi malce manj, ker bo riž pri pečenju še nabreknil. Kar ostane od omake, vnesemo v prostore med paradižnikom, tako da dobimo nekakšno "rižoto", v kateri je na dnu krompir, vmes pa nadevani paradižniki.

Vse skupaj spet poškropimo z oljem in dodamo 2 dl vode v pekač.

Prekrijemo s peki papirjem ali alu folijo.

Pečemo na 180 stopinjah eno uro.

Folijo umaknemo, po želji lahko potresemo s parmezanom in pečemo, dokler niso paradižniki lepo mehki, kapice pa nagubane. To bo odvisno od pekača in bo nekje med 30 in 60 minutami.

Postrežemo z metinimi listi.