Masleni piščanec s kuskusom

Kako se obnese majoneza v kuhanih jedeh oziroma omakah? Te izkušnje še nimam, ampak poznavajoč okuse posameznih sestavin se mi zdi, da je morda malo pretežka k že itak dvema vrstama smetane? No, sicer je odvisno od okusa, meni so ljubše lahkotnejše jedi a z več začimbami.

Se majoneza ne sesiri pri segrevanju?

Meni je zelo dobra, jaz itak obožujem majonezo :) ne zdi se mi pretežka, omake količinsko namreč ne pride veliko.

Zaenkrat se mi še ni sesirila, vendar z njo nisem še kuhala velikokrat.

Meni pa nekaj ni jasno. Zakaj popečemo meso brez maščobe potem dodamo maslo, kasneje pa še majonezo. Meso spusti tekočino? To se zgodi, če ponev ni dovolj segreta, če v ponev stresemo preveliko količino mesa (s tem ohladiš ponev) ali če takoj ko streseš meso v ponev začneš z mešanjem mesa. Načeloma si želimo, da tekočina ostane v mesu, da ni "suho".

Potem pa še kuhanje zmrznjenega graha 2 min. Po mojih izkušnjah potrebuješ precej več časa. Razen, če imaš res nek poseben grah.

Majoneza? Ne poznam in ne vem, ponavadi je dovolj smetana.