Rumeni žganci

Name: Rumeni žganci
Total time: 45 min
Yield: Za 4 osebe
Ingredients: 3-4 manjši krompirji; dober dl (~70 g) koruzne moke; sol po okusu; ščep začimb(1)

oženjeni žganci iz krompirja in koruze

666

45 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: Za 4 osebe

3-4 manjši krompirji

dober dl (~70 g) koruzne moke

sol po okusu

ščep začimb(1)

Način za kuhanje

Postopek

Krompirje, ki naj bodo manjši od kokošjega jajca, olupimo in narežemo na rezine. V bolj kot ne ozkem loncu jih prelijemo s toliko vode, da so ravno pokriti, in jih damo zavret na močan ogenj. Vodo po okusu solimo.

Čim voda zavre, ogenj zmanjšamo (odslej naj ves čas ravno narahlo vre) in v lonec vsujemo v enem mahu vso koruzno moko. Nekoliko poravnamo, da dobimo iz vulkanskega otoka moke tak lep, ploščat atol. Da si bo še bolj podoben, izvrtamo v sredo z ročajem (kuhalnice) luknjo; voda mora privreti tudi skoznjo. Ogenj uravnamo tako, da ne bodo popenili, ko lonec priškrnemo (a ne do konca pokrijemo).

Čez 30-40 minut bi moralo vode ravno zmanjkati(2) . Tedaj lonec odstavimo in žgance temeljito premešamo, da nič moke ne ostane suhe(3). Posodo pokrijemo in pustimo na toplem - najmanj pol ure, najraje pa vsaj 3 ure(4).

Postrežemo kot prilogo k lignjem, golažu, paprikašu, ribam, boraniji, chilliju con carne ipd. - skratka, k vsemu, kar se po splošnem prepričanju dobro razume s krompirjem in/ali polento. Ne ustrašimo se poskusiti tudi s čim drugim...

Teknejo tudi na sladko, npr. preliti z mlekom/smetano in oslajeni z malo medu. Od sadja si je najbliže s slajšim (zlasti suhim): kakiji, hruškami, datlji, s kislim niti ne. Od oreškov: brazilski oreški, oreh, lešnik, bučnice ali sončnično seme. Najhrabrejši lahko potresejo še z grenkim kakavom ali nastrgano čokolado... in z mletim čilijem.

Opombe

(1) Čez muškatni orešek ga v tem primeru ni; prileže se menda tudi (beli?) poper, kurkuma ali ščep (pekoče?) rdeče paprike, pa... piment?

(2) To se, odvisno od lonca in ognja, lahko zgodi že prej (po potrebi je malo prilijemo), lahko pa je po dobre pol ure kuhanja žgančevke še vedno preveč (odlijemo v kozarec in prihranimo). Lahko pa se odločimo tudi drugače in namesto žgancev naredimo polento - tedaj žgančevke ne odlivamo, lahko pa pridenemo malo oljčnega olja, masla, sira ipd. Taka se poda npr. k pečenkam, piščancu, z gobami...

(3) To opravilo gre po mojih izkušnjah najlaže s trizobo železno vilico za obračanje pečenke. Če kdo želi, da bi v gotovih žgancih ostale grudice krompirja, nima sreče. Lahko pa krompir zreže na večje kose.

(4) Če se prehitro ohladijo ali če jih sploh postrežemo še tople, tvegamo mivkast in/ali surov priokus.