Temni kruh

Name: Temni kruh
Total time: 120 min
Yield: 1kg
Cuisine: slovenija
Ingredients: 500 dag črne moke; 300 dag polnozrnate moke; 200 dag bele moke; 42 g kvasa; cca. 600 ml vode; 1 dl olivnega olja; ščepec soli; žlička sladkorja

kruh iz črne, polnozrnate in bele moke

AnnDreeJaa

Izvor: slovenija

2 uri

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 1kg

500 dag črne moke

300 dag polnozrnate moke

200 dag bele moke

42 g kvasa

cca. 600 ml vode

1 dl olivnega olja

ščepec soli

žlička sladkorja

Način za kuhanje

Postopek

V posodo denemo navedene količine treh vrst mok, jih posolimo in premešamo. V sredini naredimo vdolbinico, kamor stresemo raztopljen kvas s sladkorjem v malo manj kot dl mlačne vode. Rahlo premešamo, prilijemo olivno olje, ponovno premešamo ter na koncu dodamo v presledkih cca. pol litra vode - odvisno, kakšno testo želimo. Gnetemo ga cca. 15 minut, nato ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo na toplem vzhajati 45 minut.

Po 45 minutah ga denemo na pomokano delovno površino in ga dobro pregnetemo (ok. 15 minut). Testo damo v pekač, obložen s peki papirjem in v hladno pečico, ki jo sprva ogrejemo na 50 stopinj, pri čemer naj testo vzhaja še naslednjih 15 minut. Pod pladenj že takoj na začetku damo skodelico ali posodico s hladno vodo, saj bo s tem zagotovljena vlaga.

Po 15 minutah ogrejemo pečico na 200 stopinj in pečemo 55-60 minut.

Pečen kruh pokrijemo z vlažno krpo in pustimo, da se ohladi.

Opombe

Dlje časa, kot boste gnetli testo, bolj rahel kruh boste imeli.

Navedena količina vode je odvisna od moke. Večji tip moke imate, več vode potrebujete.

Pri meni 6 dl zadostuje, če se je da več, pride testo drobljivo.

Za 1,5 kg moke je primerno 900 ml tekočine (rekel ata pek :))

Veliko užitka pri peki in dober tek.

Mnenja o receptu

jure luka

kuha že od: 23.8.2008

Št. objav: 16

Objavljeno 9.3.2014 ob 20:06

Me zanima, kakšna je to "črna moka". Nisem začetnik, pa vendar nikoli ne razumem črna moka, črni kruh. Na nobeni vrečki z moko nisem zasledila napisa "črna". Hvala za pojasnilo.

uporabno

rimljanka

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17785

Objavljeno 9.3.2014 ob 21:13

Ponavadi je to pri pšenični moki tip 1100, lahko tudi 1600. Več tukaj: http://www.mlinotest.si/index.php?t=Faq&id=8

uporabno

sharonstone

kuha že od: 14.12.2009

Št. objav: 36

Objavljeno 9.3.2014 ob 21:13

To je moka tipa 1150, če se ne motim. V trgovinah je sicer bolj redka, a se tudi najde, mislim da sem zasledila že Primorsko črno,mislim da tudi Intesovo, na našem koncu imajo tudi moko iz mlina Katič, sigurno se pa da nabaviti v kakšnem mlinu. To je moka, ki vsebuje večji delež snovi iz ovojnice pšeničnega zrna, se pravi mineralov in podobno, torej je bolj zdrava.

uporabno

preberi več

Število mnenj: 3, prikazujem mnenja od 1 do 3

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!