Pappardelle z dušenim porom in pangratto

slastna porova omaka z italijanskimi pappardellami

Slovenia

45 min

Shrani

Natisni

Sestavine

5 debelejših porov

malo olivnega olja

3 koščki masla

3 stroki česna

nekaj vejic svežega timijana (če ni, pa suhega)

1 dl belega vina

sol in poper

500 ml kokošje ali zelenjavne jušne osnove

12 rezin pršuta

500 g testenin Pappardelle (valjani rezanci)

dve pesti naribanega parmezana

Za pangratto:

1 majhna pest suhih jurčkov ali drugih gob

1/2 štruce ciabatte

malo olivnega olja

2 stroka strtega česna

1 vejica svežega rožmarina

Način za kuhanje

Postopek

Pore prerežemo na pol po dolžini in jih zrežemo na 1 cm velike koščke. Medtem segrejemo malo olivnega olja in mu dodamo koščke masla. Nato dodamo sesekljan česen, svež timijan in por. Dodamo vino in jušno osnovo ter solimo in popramo. Potem ves por prekrijemo z rezinami pršuta in pustimo v pokriti posodi, da se duši 25 do 30 minut.

Za pangratto zmeljemo suhe gobe, kose kruha ter sol in poper, da dobimo zmes drobtin. Segrejemo olivno olje ter dodamo strt česen in vejico rožmarina. Pražimo cca. 1 minuto in dodamo zmleto zmes drobtin ter pražimo do hrustljavosti. Vmes mešamo ali samo stresamo posodo, da se ne prime. Praženo zmes stresemo na vpijajoč papir ter pustimo, da se ohladi.

Medtem še v osoljeni vodi skuhamo pappardelle kot v navodilu oziroma "al dente".

Iz posode s porom poberemo pršut in ga zrežemo na trakove ter ga damo nazaj v posodo. Potem dodamo še kakšen košček masla in nariban parmezan ter pappardelle (lahko dodamo malo slane vode od testenin), vse skupaj premešamo in serviramo na ogretem krožniku ter potresemo s pangratto in preostalim parmezanom.