Zajčja kisla čorba

Očiščenega in opranega zajca razkosamo na manjše kose. V plitvo skledo damo kose zajca, prelijemo ga z belim vinom (naj bo vina toliko, da je meso pokrito), dodamo kis, korenček, narezan na kolobarje, čebulo, narezano na lističe, grobo narezan česen, natrgan lovorjev list, grobo strta zrna črnega popra, rožmarin, timijan ter na koščke narezano gomoljno zeleno. Dobro premešamo, pokrijemo in pustimo čez noč v hladilniku.

Naslednji dan kose zajca vzamemo iz marinade (marinado precedimo, 2 dl tekočine prestrežemo, od zelenjave prihranimo le korenček) in jih na močno segretem olju hitro opečemo.

V loncu segrejemo olje in na njem ovenemo drobno sesekljano čebulo. Dodamo kose zajca, korenček iz marinade, prilijemo 2 dl tekočine od marinade in dodamo toliko vode, da je meso pokrito. Solimo, popramo in zavremo. Temperaturo zmanjšamo, dodamo sladko in pekočo mleto papriko ter krompir, narezan na manjše kose. Kuhamo pokrito, dokler ni meso mehko in krompir kuhan. Pred koncem lahko dodamo še malo kisa, če želimo, da je jed bolj kisla. Tik preden ponudimo, posujemo s sesekljanim peteršiljevim listjem.