Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo

Name: Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo
Total time: 120 min
Yield: 1 kilogramski hlebček
Ingredients: 60 - 65 dag moke tip 500; 1 žlička sladkorja; 0,75 dl olja; cca. 2 - 2,5 dl tople vode; 1/2 kocke kvasa (21 g); 1 žlička soli; 1 dl mrzle vode

kruh, ki se kar topi v ustih, je mehek, se ne drobi in dolgo ostane svež

darjuška

Slike postopkov »

Slike gotovih jedi »

2 uri
4,9

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 1 kilogramski hlebček

60 - 65 dag moke tip 500

1 žlička sladkorja

0,75 dl olja

cca. 2 - 2,5 dl tople vode

Solno kvasna emulzija:

1/2 kocke kvasa (21 g)

1 žlička soli

1 dl mrzle vode

Način za kuhanje

Postopek

1. Priprava solno kvasne emulzije:

v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko soli in 1 dl mrzle vode. Premešamo in posodico za 5 - 48 ur postavimo v hladilnik (ne se ustrašiti, ker tekočina lahko postane bistra).

2. Priprava testa:

v skledo stresemo moko, dodamo sladkor, solno kvasno emulzijo, olje ter prilivamo toplo vodo ter zamesimo srednje trdo testo. Z mešalnikom mesimo cca 5 minut. Posodo pokrijemo s plastično vrečko in pustimo vzhajati cca. 1/2 ure. Nato testo v posodi z roko "potisnemo navzdol" in spet pustimo vzhajati 20 minut.

3. Obdelava testa:

delovno površino posujemo z ostro moko. Testo iz sklede stresemo na površino in ga z rokami sploščimo. Nato ga preložimo in z dlanjo potisnemo navzdol, da iztisnemo zrak, če nočemo, da ima kruh luknje (gl. sliko) in dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebec in ga damo na z ostro moko pomokan ali s peki papirjem pokrit pekač. Hlebec pokrijemo s posodo in pustimo vzhajati še okrog 20 minut.

4. Peka kruha:

hlebec zarežemo z nožem (lepše je z olfa nožem ali britvico) in premažemo z vodo. Pekač postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 230 stopinj. Po približno 15 minutah peke pečico odpremo in hlebec spet premažemo z vodo - jaz to naredim kar z roko. Nato pečemo še približno 10 minut. Kruh je pečen ko "zadoni", ko potrkaš po spodnji strani hlebca.

Ko je hlebec pečen, ga ohladimo tako, da ga postavimo pokonci ob zid.

Opombe

Priprava izgleda zapletena, a ko vse skupaj postane rutina, je kruh narejen en dva tri. S tako izdelavo kruha sem se srečala na tečaju peke kruha pri Kulinariki Krista.

Ponavadi se daje 1 kocka kvasa na 1 kg moke. Iz mojih izkušenj je kruh boljši oz. ima manj okusa po kvasu, če se da 1 kocko kvasa na 1,2 - 1,3 kg moke.

Delamo ga lahko iz različnih mešanic moke. Vendar naj bi nekako veljalo, da naj bo vsaj ena polovica moke bela.

Iz testa lahko oblikujete tudi bombetke - tedaj 1 dl vode zamenjajte z mlekom.

Mnenja o receptu

bojanam

kuha že od: 18.7.2003

Št. objav: 598

Objavljeno 21.1.2009 ob 7:26

Super hruh...včeraj spečen. Sem sprobala že kar nekaj receptov, ampak nam je po tem daleč najboljši. Edino čas peke sem skrajšala za skoraj 10 minut, ker se mi je zdelo čisto dovolj.

Sem pa prvič delala s solno-kvasno emulzijo...

lp Bojana

uporabno

kleo

kuha že od: 21.10.2008

Št. objav: 397

Objavljeno 21.1.2009 ob 7:43

mene pa zanima, če lahko naredim dva hlebčka. Za nas je en preveč. Se čas peke kaj spremeni glede na to, da sta hlebčka manjša?

uporabno

fricka

kuha že od: 14.1.2009

Št. objav: 1

Objavljeno 24.1.2009 ob 21:06

Vedno delam po tem receptu že eno leto in vedno uspe. Tudi iz drugih vrst moke. Ostane svež dlje časa kot običajen

uporabno

bojanam

kuha že od: 18.7.2003

Št. objav: 598

Objavljeno 25.1.2009 ob 8:54

Je katera že poskusila narediti ajdov kruh po tem receptu? Me mika da bi danes probala...pa ne vem koliko ajdove moke naj vzamem.

lp Bojana

uporabno

Blanchy

kuha že od: 22.12.2005

Št. objav: 2016

Objavljeno 25.1.2009 ob 10:10

Ajdove moke vzemi največ eno tretjino, drugače bo kruh preveč zbit. Pa popariti jo je treba. V ajdov kruh super pašejo tudi orehova jedrca.

uporabno

theichi

kuha že od: 2.7.2007

Št. objav: 82

Objavljeno 22.2.2009 ob 11:04

kaj pomeni to 5-48 ur v hladilniku....to je kar velika razlika...Koliko časa naj ga pustim pri miru (je bolje dalj časa ali kaj)? hvala za odgovore

uporabno

darjuška

kuha že od: 4.7.2005

Št. objav: 1188

Objavljeno 22.2.2009 ob 15:04

Jaz emulzijo ponavadi naredim zvečer, drugo popoldne pa jo uporabim za testo. Nič ni narobe, če emulzija počaka v hladilniku dve noči.

uporabno

Uly

kuha že od: 25.9.2003

Št. objav: 572

Objavljeno 14.3.2009 ob 10:58

Fantastičen kruh! Ostal je samo še en krajček .

uporabno

NIKASTIK

kuha že od: 31.7.2006

Št. objav: 2

Objavljeno 30.3.2009 ob 11:13

Jaz pa rabim pomoč, ker ne vem kaj delam narobe? Delam po receptu in kruh mi vedno poči pri peki. Zakaj to?

uporabno

danijel plavcak

kuha že od: 20.11.2008

Št. objav: 9

Objavljeno 19.4.2009 ob 13:04

prvo mi ni bilo jasno kako bi lahko dal sol in kvas skupaj. pa sem si rekel probajmo.jaz sem napravil kruh iz 1 kg moke,kot ga vedno delam.malo me je bilo strah saj sem ga pekel za prijatelje.moram omenit da je bil strah preveč, saj takih pohval za kruh še nisem dobil nikdar.

uporabno