Postrvji mousse na porovi mrežici s kaviarjem

Name: Postrvji mousse na porovi mrežici s kaviarjem
Total time: 60 min
Yield: Za 2 osebi.
Cuisine: Francija
Ingredients: 1 potočna postrv porcijske velikosti (približno 300 g); sladka smetana (približno 1 dl); 1 beljak; sol; beli mleti poper; 1 čajna žlica janeževega žganja (pernod, ouzo, pastis ...); 1 droben korenček; 1 srednje velik por; košček gomoljne zelene; rdeči in črni kaviar; sveži ali suhi koprovi listki

lahka predjed: nevsakdanji način priprave postrvi

sarabande

Izvor: Francija

Postrvji mousse na porovi mrežici s kaviarjem

1 ura
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: Za 2 osebi.

1 potočna postrv porcijske velikosti (približno 300 g)

sladka smetana (približno 1 dl)

1 beljak

sol

beli mleti poper

1 čajna žlica janeževega žganja (pernod, ouzo, pastis ...)

1 droben korenček

1 srednje velik por

košček gomoljne zelene

rdeči in črni kaviar

sveži ali suhi koprovi listki

Način za kuhanje

Postopek

Postrv očistimo in filiramo. Filejema odstranimo kožo in vse kosti ter ju narežemo na kose.

Korenček in gomoljno zeleno narežemo na kakor vžigalica debele paličice, ki jih potem narežemo na drobne kockice. V majhni kozici zavremo vodo in hitro blanširamo kockice korenčka in gomoljne zelene (naj bo zelenjava še nekoliko hrustljava). Odcedimo jih.

V drugi posodi blanširamo zelene liste pora, ki smo jih narezali na primerno dolge trakove. Blanširane porove liste odcedimo in ohladimo v mrzli vodi, da ohranijo zeleno barvo. Vzamemo jih iz vode in posušimo med dvema plastema vpojnega papirja ali kuhinjskima krpama. Na vsak servirni krožnik razporedimo porove liste v obliki mrežice.

V posodo multipraktika damo postrvje meso, sol, beli mleti poper, janeževo žganje, sladko smetano in beljak ter vse skupaj zmeljemo v gladko maso. Zmes naj bo dokaj tekoča (po potrebi dodamo sladko smetano), sicer bo mousse pretrd. Zmleti mešanici dodamo korenček in gomoljno zeleno. Dobro premešamo in zmes naložimo v naoljene posodice. Posodice pokrijemo z alu - folijo. V ustrezno veliki posodi zavremo vodo in vanjo položimo posodice. Voda naj ne presega dve tretjini višine posodice z mousseom. Kuhamo pokrito, na srednje močni temperaturi (voda naj rahlo vre), približno 10 minut. Posodice vzamemo iz vode, odkrijemo in nekoliko ohladimo.

Mousse previdno zvrnemo na sredino porove mrežice, okrasimo z rdečim in črnim kaviarjem in suhimi ali svežimi koprovimi listki ter ponudimo kot toplo ali hladno predjed.

Opombe

Namesto iz postrvi lahko mousse pripravimo tudi iz morskih rib. Temu ustrezno se bo spremenilo ime jedi.

Predlogi za vino

Sauvignon

Chardonnay Malvazija Klet Brda

Mnenja o receptu

Lisa

kuha že od: 13.1.2005

Št. objav: 1812

Objavljeno 24.6.2008 ob 9:05

tole bom vsekakor pripravila v naslednjih dneh. Me pa zanima, ali korenček in zelena dasta jedi značilen okus ali gre za kombinacijo barv, torej estetski užitek. Moji zelene ne marajo in poskusila bi jo zamenjati s čem drugim.

uporabno

sarabande

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 879

Objavljeno 24.6.2008 ob 9:41

Lisa, korenček je tukaj bolj zaradi barve, zaradi estetike, kot ste rekli. Zelena pa prispeva nekaj okusa. Če jo izpustite, ne boste naredili nič narobe, saj je važno, da se čuti nežen okus postrvi.

uporabno

frina

kuha že od: 8.5.2005

Št. objav: 3472

Objavljeno 24.6.2008 ob 10:41

Zaminiv recept in imenitna slika. Pravzaprav umetniška stvaritev.

uporabno

Vlado

kuha že od: 1.8.2002

Št. objav: 547

Objavljeno 26.6.2008 ob 8:55

V zamrzovalniku je bil file pange, na vrtu ni bilo zelene, v bifeju pa ne žganja. Namesto zelene sem dal peteršilj. Klub vsemu odlično, zanimivo, z malo truda zgleda fenomenalno. Dobra predjed.

uporabno

mamamia

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15820

Objavljeno 26.9.2012 ob 21:13

Jaz sem zgrešila ob objavi, zdaj pa pregledujem sarabandove recepte in naletim na to ... Kot naročeno za eno babjo večerjo, ki kmalu sledi.

uporabno

preberi več

Število mnenj: 5, prikazujem mnenja od 1 do 5

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!