Rižota s škampi in cukinijem

Name: Rižota s škampi in cukinijem
Total time: 60 min
Yield: za 4 manj lačne
Cuisine: Italija
Ingredients: 80 g masla (polovico prihranimo za konec); 3 žlice olivnega olja; 1/2 do 1 srednje velika čebula, sesekljana; 1 do dva stroka česna, sesekljanega; 400 g riža (za rižote, Arborio); 1 dl belega vina; 1 l jušne osnove (piščančja, zelenjavna ali ribja); 500 g svežih(!) očiščenih škampov; 3 majhni cukiniji, razpolovljeni in narezani na kolobarje; svež peteršilj; sok 1/2 do 1 limone (po okusu); sol in poper po okusu

za ljubitelje mešanice slastnih škampov, svežih cukinijev in kremaste rižote

Trotlziher

Izvor: Italija

1 ura

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 manj lačne

80 g masla (polovico prihranimo za konec)

3 žlice olivnega olja

1/2 do 1 srednje velika čebula, sesekljana

1 do dva stroka česna, sesekljanega

400 g riža (za rižote, Arborio)

1 dl belega vina

1 l jušne osnove (piščančja, zelenjavna ali ribja)

500 g svežih(!) očiščenih škampov

3 majhni cukiniji, razpolovljeni in narezani na kolobarje

svež peteršilj

sok 1/2 do 1 limone (po okusu)

sol in poper po okusu

Način za kuhanje

Postopek

Segrejemo polovico masla in olivno olje, dodamo sesekljano čebulo in česen ter na malem ognju kuhamo, dokler ne postane prozorno (ne sme porumeneti, cca. 10 minut, zadevi se reče sofrito in je osnova za marsikatero jed).

Nato dodamo riž in dobro premešamo, dokler riž ni prekrit z oljem in maslom. Dodamo vino in neprestano mešamo na srednem ognju, dokler riž vina ne vpije. Segreto jušno osnovo dodajamo postopoma, po eno zajemalko in ponovno mešamo, dokler riž ne vpije tekočine. Tako postane rižota okusno kremasta!! Cukinije dodamo po približno 15 minutah, očiščene škampe po 20 minutah, ne pozabimo mešati. Riž bi moral biti kuhan al dente po cca. 25 minutah, poskusimo, popopramo in po potrebi dosolimo (slana je že jušna osnova)! Končno odstavimo z ognja, vmešamo sesekljan peteršilj in preostanek masla ter pustimo stati nekaj minut.

Limonin sok rižoto odlično poživi, žal ni okus za vsakogar. Serviramo, lahko na drobno pokapljamo z olivnim oljem.

Predlogi za vino

Rebula Quercus

Krasno belo

Sauvignon blanc Quercus

Modri Pinot

Chardonnay Malvazija Klet Brda

Več predlogov

#rižote

Mnenja o receptu

teta torta

kuha že od: 6.9.2005

Št. objav: 1268

Objavljeno 22.5.2007 ob 12:39

Za tiste, ki ne poznajo izraza "cukini": to so bučke!

uporabno

nikki

kuha že od: 1.3.2007

Št. objav: 80

Objavljeno 22.5.2007 ob 14:19

aha, ravno sem hotela vprašat kaj pri hudičih je cukini!!! hvala teta torta

uporabno

grox

kuha že od: 16.4.2007

Št. objav: 38

Objavljeno 22.5.2007 ob 15:24

hmm, iz jezika snedla tale izraz cukini! thx ;)

uporabno

teta torta

kuha že od: 6.9.2005

Št. objav: 1268

Objavljeno 22.5.2007 ob 15:46

Cukini je seveda fonetični zapis italijanske besede "zucchini", ki jo uporabljajo tudi Nemci in Angleži, Francozi pravijo "courgettes", moja babica pa je govorila o "cuketah" - te so tudi v Slovarju slovenskega knjižnega jezika.

uporabno

Trotlziher

kuha že od: 18.5.2007

Št. objav: 6

Objavljeno 24.5.2007 ob 13:47

pa dajte, pa saj veste kaj so cukiniji, madona saj ni tako težko...

uporabno

Trotlziher

kuha že od: 18.5.2007

Št. objav: 6

Objavljeno 24.5.2007 ob 13:47

pa dajte, pa saj veste kaj so cukiniji, madona saj ni tako težko...

uporabno

teya84

kuha že od: 9.11.2005

Št. objav: 331

Objavljeno 24.5.2007 ob 13:48

Seveda vemo, kaj so "cukiniji", čeprav je ta izraz popačen, še najbolj pa v nalsovu recepta. Nočem biti pikolovska, ampak zagovarjam dejstvo, da če uporabimo tuj izraz, ga dajmo napisat v izvirniku; zato zucchina(ž.ed.)-zucchine(ž.mn) oz. zucchino(m.ed.)-zucchini(m.mn.), možna sta oba spola. Prav tako soffritto in ne sofrito.

Ker pa je pomemben recept, naj povem, da tudi sama delam tako rižoto, le da dam manj maslain ponavadi brez limone - bom pa tudi to poskusila. 1A!

uporabno

Trotlziher

kuha že od: 18.5.2007

Št. objav: 6

Objavljeno 24.5.2007 ob 15:58

vredi, bom drugič seveda uporabil izvirne izraze.

PS: naj vam tekne; pa se nasvet, men je kuhar na Siciliji rekel, da parmezan praviloma ne paše morski hrani...

uporabno

Trotlziher

kuha že od: 18.5.2007

Št. objav: 6

Objavljeno 24.5.2007 ob 15:58

vredi, bom drugič seveda uporabil izvirne izraze.

PS: naj vam tekne; pa se nasvet, men je kuhar na Siciliji rekel, da parmezan praviloma ne paše morski hrani...

uporabno

mamamia

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15820

Objavljeno 24.5.2007 ob 17:16

jaz dam v takšne in podobne rižote na koncu še čisto malo sladke smetane. PArmezana pa ne, ker ga doma večina ne mara, tisti, ki ga imajo radi, pa si ga pač potresejo posebej. Ampak maslo in malo sladke smetane, to pa je kot ata na mamo, kajne trotlziher (ti štajerc ti...) Mamamia

uporabno

preberi več

Število mnenj: 11, prikazujem mnenja od 1 do 10

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!