ribe

Saj si ga že sam napisal, wran.

Blanchy

Ribe, narezane na kose, posolimo, spečemo na olju, toliko, da se temeljito zabarvajo.

Čebulo, narezano na tanke rezine, spražimo na olju, toliko, da se robovi morda malo obarvajo. Izmenično naložimo v kozarec, vmes koščke lovorja in cel poper. Zalijemo s kisom, ki ne sme biti niti preveč, niti premalo kisel, nekje 3 do 4%.

Pustimo na hladnem stati vsaj 14 dni do 3 tedne. Kosti se zaradi kisa zelo zmehčajo, srti sploh izginejo.

Pomembno je še to, da obtežimo čebulo in ribe (morda z lesenimi palčkami ali plastičnimi, prav temu namenjenimi, pripravicami).

rimljanka - zasebno mnenje

Tako pripravljene ribe so odlične, lahko jih postrežemo gostom, ki nas presenetijo, poleti, ko nam je vroče, odlično teknejo mrzle iz hladilnika, tudi mešanica kisa in šarlotka zelo pašeta.

Pečene ribe zalijem z vinskim kisom (hladnim) mešanim z vodo, dodam šarlotko in cel poper, sol.

Wran51, res dobra ideja in upam, da jo bo prebrala tudi Eta.

Bo danes kaj posijalo, da bodo rožice odprle svoje čaše in dehtele v svoji lepoti.

Naredite si lep dan in lepo pozdravljeni.

fuksija

Malo izven teme - se oproščam - mene pa zanima kako pripravijo ribje fileje v soli. Enkrat jih je prinesel kolega iz Korčule - šlo je za fileje sardelic, ki so bili pokončno zloženi v litrski kozarec in bili so slani - ampak glih prav - ne tako močno, kot tisti kupljeni.

vanjatajnsek

Tule je opisan način priprave. Preberi tudi mnenja, tam se skriva še dosti podrobnosti.

Boljše kot sardelice se obnesejo sardoni - inčuni, ker imajo čvrstejše meso.

http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=4672

Pri nas jih dajemo v sol maja ali junija (takrat, ko jih ribiči obilno lovijo).

Na 1 kg rib boš porabila od 1,5 - 2 kg soli.

mamaF - Mojca

Hvala.

lp,

vanjatajnsek

Avtor: okama

Član od:29.10. 2008 Odgovor z dne – 14. aprila 2008

Pozdravljeni,

pošiljam vam recept, ki sem ga dobila pred leti od sodelavca:

Vložene sladkovodne ribe

1,5 kg sladkovodne ribe(1 večja, n.pr. belica)

česna in soli po okusu, skupaj ju stremo

30-35 dag čebule

15 dag korenja

2 dl olja

3 lovorove liste

nekaj poprovih zrn

3 vejice majarona

malo peteršilja

malo listov zelene

malo kopra

malo šetraja

¼ l kisa za vlaganje

½ l vode

Ribe očistimo, razkosamo na približno 4 cm dolge kose in operemo. Odcejeno kose premažemo s česnom, ki smo ga strli s soljo. Povaljamo jih v moki in jih na hitro popečemo v olju. Popečene kose rib preložimo v drugo posodo in pustimo, da se ohladijo.

V to olje vlijemo kis, vodo, dodamo čebulo narezano na lističe, korenje narezano na kolobarje, narezane majaronove vejice, nasekljane liste peteršilja, zelene, kopra, šetraja in prevremo ter pustimo, da se ohladi.

Ohlajene kose rib zložimo v kozarce in prelijemo z mrzlo marinado. Vstavimo mrežico za vlaganje in zapremo s pokrovom. Tako vložene ribe morajo zoreti 1 mesec. Nato jih lahko jemo.

okama

Sporočilo je spremenil(a) okama dne 14. apr 2008 10:31:15

Katere sladkovodne ribe pa vlagate na ta način?

5rusa

ta način priprave rib je primeren za pripravo vseh sladkovodnih rib.še posebno primeren je za pripravo rib,ki imajo zelo srtljivo meso.(ploščič,podust,rdečeoka itd.)pa lep pozdrav.

VINKO

Zanima me ali lahko tako v kis vložimo tudi druge "mesnine", ne samo ribe ?

amater 22