mala enciklopedija gobje kulinarike
Mala enciklopedija gobje kulinarike opisuje samo kulinarične lastnosti in pripravljanje gob, ne daje pa navodil ali priporočil za razpoznavanje in nabiranje gob. Takih priročnikov je pri nas veliko, npr. Viktor Petkovšek in Ivan Stanič, Gobe, 1965; Augusto Rinaldi, Gobe, 1976, Ettore Bielli, Naše gobe, Trandini Hugo Portisch, Gobe, 1998, Poler, Nabirajmo užitne gobe, 1998, Edmund Garnweidner, Žepni gobarski vodnik, Poler, Veselo po gobe, 2002, Arzenšek B., Tratnik B., Malovrh B., Naše gobe 2002. Konec koncev sodimo Slovenci podobno kot Čehi in Nemci in mnogi drugi Evropejci med "gobje narode". Naša enciklopedija opisuje kulinarične lastnosti pomembnejših jedilnih gob v Sloveniji in postopke, ki so potrebni za njihovo kulinarično pripravo (npr. sušenje, kuhanje itd.).
Za večino gob najdete na Kulinarični Sloveniji recepte
zanje. Do zdaj smo objavili 45 gobjih receptov (v rubrikah gobe,
juhe, solate), v kratkem jih bo sledilo še kakih 30. Nekatere
vrste lahko zamenjamo z drugimi vrstami. Med seboj se, na primer,
nadomeščajo gobani, tudi golobice. Poznamo pa tudi gobje jedi
iz mešanih gob, ki sodijo k najokusnejšim jedem. Aromatične gobe
(npr. gomoljke, gobani) uporabljamo tudi zgolj kot začimbo, ker
s svojim okusom popestrijo jedilnik. Prevelikih količin gob ni
priporočljivo jesti, ker so težko prebavljive in lahko nastanejo
trebušne težave, četudi niso strupene. Posebno moramo paziti,
da med gobe v košari ne zaide kakšna stara, gnila, zelo črviva
ali nevarna strupena goba. Pomislite: "Tudi gobji kuhar lahko greši, vendar samo enkrat.".
Prikaz strani : 0,016 sekund.
Copyright © 1998 - 2008